Živila so običajno olupljenih in jih potopimo za kratek čas v vroči vodi, čeprav je v komercialnih kuhinjah so tudi močan pritisk parniki uporablja. Pomembno je, da uporabite velik lonec drži veliko vode, tako da njegova temperatura ne pade pod vreliščem, ko se doda hrane. Po kratki vre - dva do štiri minute za večino živil, še manj pa za nekatere - so živila odstraniti skledo ledeno vodo. To ustavi proces kuhanja nemudoma in po nekaj minutah v ledeno vodo, živila mogoče izsušiti in posušimo za kasnejšo uporabo.
Zelena zelenjava

zelena zelenjava, vključno s špinačo in drugih zelenicah, beluši, fižol in grah, so pogosto olupljenih da povečajo svojo barvo. Zelena barva je v večini zelenjave je izklopljen zrak ujet v njihovih celičnih sten, prav tako kot milnica obrniti jasno motnost vode. Ko se zelenjava padla v vrelo vodo, da zrak širi v vročini in uhaja iz celic, ki razkrivajo živo zeleno na klorofila v rastlinah. Ko takoj šokirani, zelenjava ohrani, da zeleni tudi med kasneje kuhanjem.
Gosto Zelenjava

Restavracije uporabite tudi beljenje tehniko za gostih, počasno kuhanje zelenjave, kot so korenje ali pastinak. Te zelenjava olupljenih dalj časa, kot večina drugih, pogosto nekaj minut, da jih par-kuhati. Šokantno zelenjavo ustavi kuhanje in zelenjava se lahko nato odteče in v hladilniku do obroka. Ko so se končali po relativno kratkem času kuhanja, kar kuharica vključuje dolge kuhanje zelenjave z drugimi sestavinami, ki se hitreje skuhajo potrebna.
Ustvarimo za ohranjanje

beljenje je pomembno za vse proizvodnjo predmetov, ki jih je treba zamrzniti ali posušene za dolgoročno hrambo tudi. Stik z vrelo vodo, ubija bakterije, glivice in plesni, žuželke in jajca žuželk, ki bi sicer lahko kontaminirajo konzervirane hrane. Prav tako deaktivira naravne encime, ki povzročajo živila razpadati, ki bi sicer še naprej delajo v zamrznjenih ali posušenih živilih. Beljenje in šokantno sadje in zelenjavo pred zamrzovanjem ali sušenjem pomaga razširiti svoj rok trajanja, in zagotavlja boljši okus in teksturo ves ta čas.