Prvi korak v dvo- Postopek faza hlajenja začne, ko jed doseže 140 stopinj Fahrenheit, zgornjo mejo & quot o;. nevarnem območju & quot; Notranja temperatura prehranjevalno je treba zmanjšati od 140 F 70 F v roku dveh ur za optimalno varnost. Vroče živila se ne smejo dajati v takoj hladilniku, saj obdrži dovolj toplote za dvig temperature v hladilniku in dal preostanek svojega shranjene hrane ogrožena.
Pospešijo postopek

To lahko traja ure za veliko serijo juho ali čili, da se popolnoma ohladi, tako profesionalni kuharji uporabljajo številne tehnike, da skrajša čas hlajenja. Sledite vodstvo doma in razdeliti hrano v manjših porcijah za hitrejše hlajenje. Lahko izpolnite tudi umivalnik z mrzlo vodo in nastavite pot neposredno v njej. Redno premešajte živila, da se razpršijo toploto. Komercialni ponudniki nosijo tudi specializirane zamrzovalnih pakete v obliki velikih vesla, ki hkrati premešamo in chill hrano.
Drugi fazi

Druga faza hladilnih procesov kapljic hrana od 70 stopinj Fahrenheita, da pod 41 stopinj, na kateri točki mikrobiološko aktivnost upočasni za lezenje. Soba temperature hrane lahko pakirani ali prekriti, če je želeno, nato postavili v hladilnik ali zamrzovalnik. Druga faza hlajenja ne smejo trajati več kot štiri ure, kar v skupnem pretečenim časom šest ur po koncu kuhanja do končne temperature shranjevanja živil varna.
Premisleki za drugo stopnjo Hlajenje

Med druge faze hlajenje v hladilniku, mora hladen zrak prosto okoli posodicah krožijo, zato ne Strpati ostanke v polnjene hladilnik. Postavite posodo v najhladnejšem delu hladilnika na hrbtu in ne hranite hlajenje živil na trdnih polici nad jasnejše predale.