Kako Cut Cela svinjskega hrbta

ledvenem delu je ena od prvinskih kosov na velikih domačih živali, kot so krave in prašiče. To je v oddelku zadnje četrti živali, tik pred šunko prvinsko reza in nad rezervno oddelku rebra. Na prašiča, to je oddelek, kjer leanest in večina kosi razpisna prihajajo, vključno z zadnjimi rebri, ribice in različnih zrezek. Nakup in rezanje svoj celoten svinjskega hrbta lahko ekonomičen način, da služijo svinjske predjedi za vašo družino.
Tisto, kar potrebujete
Goggles
odkoščanju nož
Sharp težka nož
Food-grade Žaga za kovino
tračna žaga (neobvezno)
Navodila

1. Cut neuporabne in ostanki kosov iz svinjskega hrbta. Najdi šiv maščobe na sprednjem koncu svinjine (nad rezervno oddelku reber). Naredite majhne kose vzdolž šiva in odlepite šiv nazaj, kot ste cut. Odstranite šiv maščobe in v prahi za poznejšo uporabo, na primer za klobase,
   

2. Ločite ledvenem delu v sub-prvinsko kose. Poiščite pin kosti v bližini zadnji nogi koncu ledij in narediti globok rez z ostrim težka nož - to ločuje poglavje zgornjim delom iz T-bone ali Porterhouse (fileja) oddelku. Naredite globok rez v počastitev kjer oddelek rebro oči konča in se začne sekcija ribice.
   

3. Uporabite hrane razreda Žaga za kovino, da se popolnoma ločen sub-prvinski kosi (uporabite tračno žago, če je mogoče, ). Nosite zaščitna očala za zaščito vaših oči pred plujejo bitov kosti. Ločujejo del z zgornjim delom iz oddelka, nato razdelek rebro oči iz oddelka fileja.
   

4. Odstranite Kičma kosti (kota kosti na 90 stopinj, da se na vrhu ledvenem delu), ki teče vzdolž dolžina vsak del ledij.
   

5. Naj globoke reze v oddelek očesa rebra, ki označujejo rebra kotleta. Ločite v 4-6 kosov, odvisno od želene debeline.
   

6. Break navzdol poglavje ribice, da bi Pivnica kotleta v 5-7 kosov. Druga možnost je, flip celotno poglavje ribice znova in poiščite fileja. Naredite majhne kose vzdolž šiva, kjer ribice izpolnjuje T-bone in rezano vzdolž te šiva. Ločite fileja, nato razrežite poglavje v 5-7 T-kostnih kosov.
   

7. Cut poglavje centra v-cut center zrezek. Cut v osmih do 12 kosov, odvisno od velikosti oddelka in kako debela si jih želeli.
   

8. Pustite poglavje zgornjim delom celoto ali narežemo na štiri do šest kosov za zgornjim delom kotleta.