Blagovna znamka in tip soli lahko uporabite v slanici vpliva na koncentracijo. Na primer, 1 skodelica blagovne znamke & quot; & quot; košer sol in 1 galono vode lahko naredite 5-odstotno slanico; Vendar, 1 skodelica blagovne znamke & quot; B & quot; košer sol in 1 galono vode bi lahko slanico s preveč slanost. Z drugimi besedami, merjenje volumenskega je nepredvidljiva, vendar merjenje teže ni. Pomembno je, da merjenje sol po teži, da bi dobili popoln slanice. Na primer, da bi standardni 5-odstotni slanice z 1 galono vode, dodamo 5 odstotkov mase vode v sol - £ 0,4165 - ali približno 6 1/2 unč. Košer sol deluje najbolje v slanice, vendar lahko uporabite redno soli ali morske soli, ko merjenje masnih
Pink Salt

Pink ozdravljenje sol. - Znan tudi kot Pragi prah No. 1 - vsebuje natrijev nitrat, ki pomaga preprečevati kvarjenje mesa pri dodajanju ostrino do svojega okusa in rožnato pinkness na njeno barvo. Roza barva dodaja več kot estetiko; to je barva pogosto povezano z Usoljena govedina in pastrami. Čeprav ste morda ne posveča veliko um, boste opazili, ko se ne uporablja. Pikantnost je pomemben del profila okusom pastrami in Usoljena govedina. Dodajte 2 čajni žlički roza soli za 1 galono 5-odstotni slanici, ko bodo Usoljena govedina in pastrami, da bi dobili, da je klasično Delikatese okus in videz.

Salt koncentracijah

Standardna slanice vsebuje 5- do 6 odstotkov teže vode v soli in včasih tudi sladkorja temperirajte neizprosno slanosti. Pet- do 6-odstotkov slanice so standard, ker to je količina soli potrebna za ustvarjanje osmoza in razširjanje. Slane vode več kot 6 odstotkov dajejo preveč slan okus mesa, in slane vode manj kot 5 odstotkov ne bo sprožila reakcijo, potreben za uvedbo vodo na beljakovinskih celic. Zelenjava je izjema do 5-odstotnega smernico medija, saj imajo različne celične strukture, kot beljakovin in različno odzivajo, kadar je izpostavljen soli. Rastlinski slanice potrebujete 2- do 4-odstotno slanico ali približno 2 1/2 do 5 unč soli na galono vode.

Vloľitve Tehnika

Pravilno razsoljevanjem meni maso proteina pri določanju čas vložitve. Prav tako upošteva varnosti živil med postopkom vložitve. Naredite slanico z dodajanjem soli v vodo in ga pripelje do vrenja, dokler se ne raztopi, občasno premešamo. Če bi jed, ki se opira na začinjeno slanici - kot Usoljena govedina - Dodamo začimbe, kot so cimet palice, piment in gorčična semena, ko boste dodali sol. Naj slanice ohladi na sobno temperaturo po raztopi sol in ga prenesemo v posodo - plastike, stekla ali nerjavečega jekla - v katerem boste slanici beljakovine. Postavite slanice v hladilniku, dokler ne doseže temperature hladilnika in nato potopite meso, perutnino ali morski sadeži v njej. Če plovci hrane, ga obteži s krožnikom, da ostane pod slanici.
Vložitve Čas

čas vloľitve je odvisna od vrste beljakovin. Usoljena govedina in prsa morali sedeti v tekočini za 5 dni. Celo piščanci in purani potrebujejo 24 do 48 ur v slanici, in mora morske biti soljeni za 20 minut do 1 ure, odvisno od velikosti. Jastog vedno potrebuje približno 1 uro vložitve. Zelenjava treba kuhane le v slanici, dokler kuhani skozi.

Vložitve Nasveti

Imate le za tehtanje sol en čas, če ste označili merico. Po tehtate sol, jo vlijemo v merilni posodici, nato označite njeno višino, z uporabo marker. Naslednjič, ko vam bo slanico, preprosto izpolnite soli do oznake.