Rezalni se pogosto omenja kot grobo sesekljamo. Ni ena velikost in oblika pozval ko sekljanje piščanca čeprav nekateri recepti razpis za majhne, ​​srednje ali velike chop. Nič ne bi moglo biti lažje kot sekljanje piščanca - samo potegnite meso od kosti in začnete rezanje. Piščančje meso iz nog, stegna, krila in robovi dojke so idealni za sekljanje.
Kocke

kocke piščanca je vse o enotnosti. Pravilno kocke narezane bo prineslo lepe male kocke vse enake velikosti. To je najlažje doseči ta rez pri uporabi mesa prsi s svojim neravne robove odrezati. Ko recept zahteva kocke, bo običajno določi poseben velikost.
Petih velikostih za kocke

Profesionalni kuharji in Cookbook avtorji razvrsti kocke v petih velikostih priznane po vsej kulinarični industriji. Za najlažji razkosavanje, zmanjšati piščanca s trakovi, izrezanimi na pravilno dimenzijo nato razrežite na trakove prečno za izdelavo kocke.
Large Dice

Velika kocka je kocka o 3/4 palca na vseh straneh. Veliki kosi so najlažje, da se naučijo, da začnete z premagujejo velike kocke, nato pa fino nož spretnosti, dokler se tudi najmanjši kosi lahko hitro in enostavno doseči. Ta rez naredi lepo predstavitev, ko je piščanec strežejo na solatni posteljici za obrok velikosti solato.
Srednje Dice

Cut piščanec na kocke približno 1/2 palčni na vseh straneh za recepte, ki določajo medij kocke. Toss piščanec cut srednje kocke velikosti v testenin in krepko juhe.
Small Dice

Mala kocke, približno 1/4 palca na vseh straneh, dobro deluje s piščancem solate, ki se uporabljajo kot polnila za sendviče. To je dobra velikost za pico prelivom, preveč. Piščanec cut na majhno kocke je dobra velikost za vročanje v omaki več riža, kuskusa ali piščanec Rezanec juha.
Brunoise

brunoise (Broon-wah ) cut proizvaja kocke le 1/8 palca na vseh straneh. Mnogi kuharji so seznanjeni z zarežemo - dolge tanke trakove mesa ali zelenjave. Brunoise začne kot zarežemo, vendar trakovi so nato razrežite prečno na majhne kocke. Pridržujemo si ta rez za majhne količine piščanca, ki se uporabljajo za okras, ni glavni del receptu
Fine Dice /Fine Brunoise

Te drobne majhne kose. - Samo 1/16 palca na vseh straneh - so vsi približno predstavo. Uporabite jih za okras kremne juhe in consommé.
Nasveti

Vedno pustite kuhano piščančje ohladi, preden jo ravnanju. To bo lažje delati z in verjetnost požganih prstov se izloči. Cooler piščanec je lažje zmanjšati kot toplo ali vročo piščanca, ali sekanje ali kocke. Piščanec na temperaturo hladilnika je najlažje delati z in proizvaja najčistejše, najbolj natančne reze.

Uporaba zmlet piščanca za jedi, če je videti toliko pomembno, saj okus. Enotnost reza daje Posodo prefinjen izgled, medtem sesekljan piščanec je bolj rustikalna in športna videza. Uporabite sesekljan piščanca za juhe, enolončnice, solate in ostale jedi, ki imajo bolj sproščeno, Domaći počutim.