Kako kuhati Tender Deer pečenka (7 koraki)

Kuhanje jelenov pečenko v vlažnem in razpisne države zahteva kombinacijo mehčanje sredstvom, kot je marinada, in metodo vlažne toplote za kuhanje, kot braising. Čeprav lahko začimbe v marinado razlikujejo po okusu, mora vsebovati kislino, kot rdeče vino, ustvariti encim potrebne ukrepe za Odmotati gosto, dobro preneha proteinska vlakna, ki prispevajo k Chewy teksturo. Tekočina se uporablja za braising omogoča tudi izbiro glede osebnega okusa, kot zalog, ale ali celo vodo ustvari dovolj pare med kuhanjem, da se raztopi vezivno tkivo, ki omogoča divjačina težko.
Tisto, kar potrebujete
1 gallon hladno vodo
1 žlica. košer sol
Food-zalogovnikom
Heavy-duty vrečko hrane shranjevanje
1/4 skodelice olivnega olja plus več za searing
1/2 skodelice taninske rdečega vina
2 žlici. Worcestershire sauce
1 čajno žličko. limonin sok
3 zdrobljena stroka česna
1 TSP. kosher sol
1 TSP. sveže mlet črni poper
Shallow pekač
Stock, voda ali druge braising tekočina
oljčnega olja
litega železa ponev
1 sesekljana čebula
2 sesekljan zelena stebla
1 sesekljan korenček
1 California lovorjev list
3 črni poper
aluminijasto folijo
Meso termometer
Navodila

1. Zmešajte eno galono hladne vode in 1 žlica. od košer sol v posodo s hrano za shranjevanje in položite jelenov pečenka v njej. Pokrijte pečenka z ledu, pokrov in mesto na spodnji polici hladilnika.
   

2. Očistite jelenov pečenka v vodo, led za dve uri in ga odstranite. Sperite pečenko v hladnem tekom vodo in osušite. Postavite jelenov pečenka v vrečko hrane shranjevanje težka.
   

3. Zmešajte 1/4 skodelice olivnega olja, 1/2 skodelice taninske rdečega vina, 2 žlici. od Worcestershire omake, 1 čajno žličko. limoninega soka, treh zdrobljena stroka česna, 1 čajno žličko. od košer sol in 1 čajno žličko. sveže mlet črni poper in jo prelijemo v plastično vrečko hrane shranjevanje z jelenov pečenko. Postavite toast v plitvi pekač in ga postavite v hladilnik.
   

4. marinira jelene za 24 ur. Obrnite vrečko čez pol poti skozi mariniranje. Coat litoželezni ponvi z olivnim oljem in jo postavite nad visoko vročino.
   

5. Sear Jelenovem pečenka na vseh straneh do zlato-rjave barve, približno pet minut skupaj. Prenos pečenka na pekač.
   

6. Pour dovolj zalog ali vodo v ponvi na pol poti dosežejo do straneh pečenko. Pečico segrejemo na 325 stopinj Celzija. Dodajte eno sesekljano čebulo, dva sesekljan zelena stebla, eno narezano korenje, eno California lovorov list in tri črne poper na pekač in pokrijemo z aluminijasto folijo.
   

7. dušimo divjačine eno uro vsak funt, dokler ne doseže minimalno notranjo temperaturo 165 stopinj Celzija, kar je približno štiri ure, za 3 do 4 £ pečenko.