Na vrh round steak, je možnost za recepte, ki bo vključevala tekoča in počasno kuhanje metod. To cut govedine ima manj maščob in marmorirana kot top z zgornjim delom, ki povzroči, da se meso izsuši, ko kuhan, če je tekočina ne uporablja v celotnem procesu kuhanja.
Chuck (Shoulder)

kosi Chuck govejega mesa izvirajo iz oddelka ramen kravo. Ta možnost za zamenjavo top z zgornjim delom deluje najbolje za pečenko, Crock lonec jedi ali ko marinirane in žaru. Ena stvar, da v mislih je, da mnogi chuck zrezke in pečenke prihajajo s kostjo, ki jo bo treba odstraniti, če je to, da spominja na zgornji zgornjim delom.
Bok zrezek

bok zrezek je težje cut govejega mesa, ki prihaja iz trebuha krave. Uporaba te rez kot nadomestek za vrh z zgornjim delom zahteva jedi, ki so počasi kuhane ali Pijani v tekočino, ki pomaga tenderize mesa.
Ground Beef

Za receptih kliče za talno top z zgornjim delom, kot so enolončnice, chilis in mesnimi omakami, kot so špageti omako, ki se odločijo za talno chuck ali generičnim mleto govedino lahko obrije malo stroškov off obroka. Izbira vitkejšo mlete govedine bo najbolje to nadomestno delo.
Porterhouse, New York Strip ali Filet Mignon

Če ste v stiski razpisne govedine in ne more najti vrh zgornjim delom, z uporabo tradicionalnih kose zrezek more zadostovati. Ta možnost deluje dobro, ko trgovinah ali mesarji se izvajajo posebno na zrezek, včasih kar stroške, primerljivo z zgornjo ledij. Uporaba teh substitucij je najboljše za jedi, kjer je top z zgornjim delom razrezanih na kocke ali trakove. Lahko rezina Pivnica, New York trak, medaljon ali celo T-bone zrezki na trakove, ki bi imele enako uporabo kot top z zgornjim delom prepped na enak način.