Kako Smoke nogo iz divjačine (8 korakov)

Kajenje noga divjačino sledi enakim smernicam kot kajenje drugih meso: vlaganje v slanico in kuhanje na nizki temperaturi za dalj časa. Čeprav so standardni slane vode je sestavljena iz 1 skodelico košer sol za vsako galono vode, dodajanje aromatičnih elementov, kot so zvezdasti janež, klinčki in timijana, prispeva okuse, ki bogatenje okus divjačine, medtem ko maskiranje vsako sled prisotna tudi nota igrivosti. Zelišča in začimbe, ki se uporabljajo v slanici so predvsem stvar osebnega okusa; Vendar, aromatičen, vendar ne oster, začimbe dopolnjujejo krepko okus divjačina
tisto, kar potrebujete
slanici:.
1 sedem- do deset funtov jelenovo nogo, odkoščeno
2 galona vode
1/2 pokala temno rjavi sladkor
2 pokala košer sol
6 celi klinčki
zvezdastega janeža 2
10 timijan vejic
10 pehtran vejic
10 rožmarin vejic

15 črni poper
Spice Vtrite:
3 žlice. sveže sesekljan rožmarin
1/4 skodelice sveže sesekljanega timijana
1/4 skodelice sveže sesekljane mete
4/1 skodelice dimljeno papriko
1 skodelica olivnega olja
1/4 skodelice razpokane črni poper
2 žlici. kosher sol
vložitve

1. Zmešajte 2 galono vode, 1/2 skodelice temno rjavega sladkorja, 2 skodelice košer sol, 6 celi klinčki, zvezdastega janeža 2. 10 timijan vejic, 10 pehtrana vejic, 10 rožmarin vejic in 15 črni poper v nereaktivnim posodi. Postavite slanice v zalogi lonec in zavremo.
   

2. Zmanjšajte toploto kuhamo. Kuhajte v slanici, dokler aromatičen in sladkor raztopi, približno pet minut. Dovoli slanica na sobno temperaturo in jo damo v hladilnik, da se umiri za eno uro.
   

3. Sperite jelenovo nogo in pat, da se posuši s papirnatimi brisačami. Pierce površina z vstavitvijo vilice 1/4-palčni globoko v nogo. Postavite divjačino v posodo veliko hrane, shranjevanje in prelijemo z ohlajeno slanico nad njim. Postavite ploščo na nogi, če je to potrebno, da jo potopiti. Cover in mesto na spodnji polici hladilnika.
   

4. medija je divjačino za najmanj 36 ur, vendar ne več kot 48 ur. Zmešajte 3 žlice. sveže sesekljan rožmarin, 1/4 skodelice sveže sesekljanega timijana, 1/4 skodelice sveže sesekljane mete, 1/4 skodelice prekajene paprika, 1 skodelica olivnega olja, 1/4 skodelice razpokan črni poper in 2 žlici. kosher sol, da nastane gosto pasto.
   

5. Odstranite divjačino, sprati slanice s hladno-tekočo vodo in osušite s papirnatimi brisačami.
   
   Kajenje
   

   1. Pripravite kadilec z dodajanjem vode polnilne linije v ponvi z vodo in dodajanje trdih drva čipov na pladenj čip. Prižgite oglje ali prilagodite toploto visoka, zaprite pokrov in pustite, da kadilec, da doseže 325 stopinj Celzija.
      

   2. Coat divjačina noga z mešanico olivnega olja in začimb. Postavite divjačino v kadilec in pokrovom.
      

   3. Kadilec na divjačino za štiri ure ali dokler ne doseže minimalno notranjo temperaturo 160 stopinj Fahrenheit.