Kako narediti sir Old Fashion pot (12 koraki)

Da sir tako, kot je bilo storjeno pred stoletji je lahko zabaven projekt za dom sladokusce, in lahko povzroči enolično okusom sirov. Ta recept naredi približno en funt cheddar sira, in ko ste obvlada to tehniko lahko premaknete na modrih sirov, mehkih sirov in drugih obrtnika sirov. Vedno sir z pasteriziranega mleka, ki je segret na ubije škodljivih patogenov, kot Listeria in E. coli. To lahko povzroči resne zdravstvene težave pri otrocih, nosečnice in starejše občane.
Tisto, kar potrebujete
nerjavečega jekla, lonec
Cheese krpo
1 galono kozjega ali kravjega mleka
Termometer
2-3 žlički pinjenec
1/4 tableta sirilo
Odcejevalnik
Velika skleda
2 žlički soli
4-palčni s 5-palčnim kositra lahko z odstranili oba konca
Več robčki
Navodila

1. Steriliziraj nerjavečega jekla lonec in Gaza s kuhanjem 2/1 palca vode na dnu lonca za pet minut z gazo v Dno posode. Pokrijte lonec s pokrovom. Ko sterilizirana, odstranite krpo in pustite, da se posuši, in izpraznite posodo za vodo. Pustite lonec na pokrovu, dokler niste pripravljeni, da nadaljuje.
   

2. segrejte mleko do 68 stopinj F in vmešajte v pinjenec. Pokrijte lonec s pokrovom in pustite, da sedi na sobni temperaturi čez noč
   

3. segrejte mleko do 86 stopinj F Naslednji dan -.. Bodite previdni, da ne gorijo
   

4. na 1/4 tabličnega sirila raztopimo v 4/1 skodelice hladne vode. Izklopite toploto na mleko in zmešajte tableto sirilo in vode v mleku. Pokrijemo in pustimo mleko sedel pri sobni temperaturi za eno uro brez motečih sira. Ne mešajte ali odstranite pokrov, v tej uri.
   

5. Preizkusite mleko se prepričajte, da je pripravljena nadaljevati po eni uri. Držijo čist prst v vrhu mleka, in odstraniti. Če se mleko želirna dovolj trdno, da se pokvari čisto iz vašega prsta, kot ste ga odstranili, nadaljujte z naslednjim korakom. Če ne dovolite, mleko, da bi sedel za eno uro in ponovite ta korak. Ne mešajte mleko.
   

6. Cut skuto, z dolgim ​​nožem, zaradi česar je CROSSHATCH rezov po vrhu skuta mleka in dosegla vse do dna lonca. To bo povzročilo 1/2 inch kocke skute na vrhu lonec.
   

7. Postavite lonec na majhnem ognju in mešamo s svojimi čistimi, golimi rokami. Priti do dna lonca in nežno odpravi skuto z vrha mešamo. Ne pretlačimo skozi premešamo skuto, in skrbno cut vse večje skuto, ki ostanejo v lonec. Meša se 15 minut, da se skuto iz kopičenja. Segrejemo skuto do 92 stopinj F za mehkim sirom ali 102 stopinj F za trdno sira.
   

8. premešajte in vzdržuje želeno temperaturo, dokler zmes spominja umešana jajca. Sedaj boste morali koščkih sira imenuje skuto in bistra tekočina imenovana sirotke ostal v vašem loncu, z skuto potopitev pod sirotke. Pour skuto in sirotko skozi cedilo, obložene z Gaza. Kraj skuto v veliko skledo.
   

9. potresemo sol nad skuto in premešamo z rokami, lije off dodatne sirotke, ki se nabira na vrhu.
   

10. Line pločevinke s čistim robčkom in položite toplo skuto v pločevinko. Pokrijte skuto z vogalih krpo in postavite pokrov pločevinke preko vogalov krpo. Postavite pločevinko z odprto stranjo navzdol v umivalniku in obteži vrh z velike teže za 12 ur.
    

11. Odstranite sir iz tiska in zbadanje zunanjosti sir s soljo. Ga ovijte s svežim robčkom in položite sir na stojalu v vašem hladilniku.
    

12. Naj zdravilo sir za enega do dveh tednov, ki nadomešča robec dnevno. Ko se sir tvori rumenkasto skorjo, je pripravljen za jesti ali pa jo pomočimo v vosku in starosti, za več kot mesec dni, da ustvarite ostre cheddar okus.