Julienning zelenjavnega je primerno, ko morate dolge, tudi palčke, kot je v solatah ali stir -fry. Poleg krepitve predstavitev sestavin, julienning ustvarja obliko, ki kuha bolj enakomerno. Tehnika deluje najbolje na zelenjavo, ki so podjetje in imajo svojo obliko pri rezanju, kot so korenje in krompir. Druge vrtnine, ki se lahko julienned vključuje papriko, zelena, pastinak in čebulo. Govedina, svinjina in druge vrste mesa lahko julienned kot dobro.
Kako Julienne

Za Julienne okroglo zelenjavo, kot je korenje, narežemo korenček v 2- palčni dolge odseke. Odrežite zaokrožene stranice tako korenček kosi postanejo pravokotnikov in nato rezina teh kosov v dolgih 8/1 "-thick deskami. Te deske se nato lahko zloži in narezan na palčke. Za nepravilno oblikovanega zelenjave na, kot je zelenim poprom, prvi odstranite zgornji, spodnji in jedro. enkrat narežemo papriko in ga razvaljamo na desko za rezanje. Po odstranitvi rebra, se lahko julienned z izdelavo tanke rezine po širini poprom.
Kdaj Chiffonade

Sveža listnata zelišča, kot so bazilika je mogoče zmanjšati s pomočjo chiffonade tehniko. Beseda chiffonade pomeni "cunje" v francoščini, ker izhaja kup zelišč Izgleda trakov iz cunj. Koristi izdelavo chiffonade zelišč je, da je površina zelišč močno poveča, kar pomeni, da se bolj okus lahko izvlečejo iz nje z manj časa kuhanja. chiffonade se lahko izvede tudi z listnato zelenjavo, kot je špinača ali Raątika, ki bo zmanjšalo potreben čas kuhanja.

Chiffonade Tehnike

Če želite chiffonade z baziliko, zbrati več sveže, čiste liste bazilike in jih urediti v kupu. Potem, tesno roll sveženj vsej širini listov tako rezultat, cigare valj. Z zelo ostrim nožem, rezino tankih trakov iz skladovnice, rezanje v smeri zvitka. Pri izdelavi chiffonade iz špinače, ohrovt ali drugih večjih listov, bo morda treba odstraniti stebla pred valjanjem do liste.