Kako kuhati govejega mesa v Bag (7 koraki)

Čeprav kuhanje popoln zrezek v vrečki zveni kot čuden koncept za večino ljudi, je običajen način, da high-end restavracije proizvajajo svoje okusne zrezke, ne da bi kdaj prekuhavanje . Kuhanje goveje meso v vrečko in jo vstavite v vodni kopeli se imenuje sous-vide kuhanje. Voda je nastavljena na določeno temperaturo, in se lahko meso v njej pustimo nekaj ur in še vedno ne razkuhajo. Sous-tam stroji so pred kratkim na voljo doma in kuhanje govedina v vrečki narašča priljubljenost z domačimi kuharji.
Tisto, kar potrebujete
Biftek ali pečenka, sobno temperaturo
2 žlici. Oljčno olje
Začimbe
Small vacuum sealer
Sous-vide vodno kopel
Litoželezni ponev
2 žlici. Maslo
Navodila

1. Sperite meso pod tekočo vodo in ga osušite s papirnatimi brisačami.
   

2. Rosenje oljčno olje preko izven mesa. Pokrijte meso enakomerno z želenimi začimb.
   

3. Vstavite mesa v plastično vrečko. Odstranite zrak in jo zapremo z vakuumsko pakira.
   

4. Nastavitev temperature v vroči vodni kopeli na želeno doneness mesa. To bi moralo biti 130 stopinj Fahrenheit za srednje redke, 140 stopinj Celzija za srednje- in 160 stopinj Fahrenheit za dobro opravljeno.
   

5. Vstavite zapečateno mesa v štedilnik. Kuhati meso dokler ni dosežena notranja temperatura, običajno približno 45 minut za debele zrezke in uro in pol za pečenke. Vendar pa se lahko meso ostane tudi v vodo do osem ur in nikoli ne bo prekuhate.
   

6. Vpis maslo v ponev in ga postavite na štedilnik na srednje visoko vročino . Naj se segreje za dve minuti oziroma dokler piskajoč.
   

7. Odstranite zrezek iz zaprte embalaže in jo položite v ponev za eno minuto na vsaki strani, da rjava in caramelize zunanjosti meso.