Kako zmanjšati piščanca zaloga za tretje

Simmering piščanca parka za malo več kot eno uro, jo zmanjša za približno dve tretjini in jo odebeli na glazuro. Piščanec glazuro, ali glace de volaille, je čas varčevanja. Ko potrebujete piščančjo omako ali juho, vendar nimajo časa, da bi bazo, dosegla za piščančje glazuro. Če vaša omaka potrebuje dodatno spodbudo za mastno piščančji okus, ga obogatiti z žlico glazuro. Morate kakovosti iz prasko zalog, da bi glazuro. Komercialne zaloge kupite v škatlah v supermarketu izhlapi in se osredotočiti na okus med redukcijo, vendar se ne zgosti.
Navodila

1. Strain nobene aromatične zelenjave iz zalog, in ga vlijemo v široko ponev. Pripeljite zaloge do vrenja; nato spustite ognju, dokler se simmers.
   

2. Zberite pene iz površine zalogi in ga zavrzite. Kuhajte na zalogi, dokler se ne zmanjša na eno tretjino, ali malo več kot eno uro.
   

3. Strain zalog skozi sito, obloženo z gazo v manjši lonec. Manjša površina proti koncu znižanja vam pomaga oceniti skladnost.
   

4. Prinesi tekočine na nizko kuhamo, oziroma dokler ne boste videli nekaj mehurčkov na površini nekajkrat na sekundo. Posneto površino parka, kot je potrebno.
   

5. Zmanjšanje zalog, dokler se ne sloje zadnji žlico. Če ste jo shranite, naj zmanjšajo zaloge ohladi na sobno temperaturo in jo prenesemo v nepredušno zaprti posodi. Stock ostane sveža za dva do tri dni v hladilniku.