Thaw mesa v hladilniku, namesto na sobne temperature, da se prepreči rast potencialno nevarnih bakterij. Preprečili onesnaženje iz surovega mesa, ki ga umivanju rok in vse površine dotaknil mesa temeljito po pripravi. Ne ponovno uporabiti nobene plošče, sklede ali plastične vrečke, ki so bile uporabljene za surovo shranjevanje mesa, ki služijo ali skladiščenje kuhanega mesa.
Kajenje Varnost

Vedno uporabljajte kadilec, ki je bil vložen in odobren za kajenje hrano. Predmeti, kot so naftne sode, aluminijaste pločevinke in /ali cilindrov imajo lahko kemične ostanke v njih, zaradi česar so nevarni za kuhanje hrane.
Temperature Kajenje

Uporabite dva termometra, eden za sprejemanje temperature kadilca, in eno za sprejemanje temperature mesa. Toplota kadilca naj bi med postopkom kuhanja ostanejo med 225 in 300 stopinj F v vsakem trenutku. Meso so pripravljeni, da bi jedli, ko so dosegli naslednje notranje temperature:

teletina, jagnjetina in govedino zrezki, pečenke in kotleta: 145 stopinj F

Vsi svinjski izdelki: 160 stopinj F

Ground teletina, jagnjetina in govedina: 160 stopinj F

Meso in perutnina, je treba ohladiti v dveh urah po kajenju. Cut meso in perutnino na manjše dele, da se zagotovi, da ohlaja enakomerno in hitro. Če je meso ni jedel v štirih dneh, ga zamrzniti za prihodnjo porabo.