Kako uporabljati dušikom, da zamrznitve suhe hrane (6 koraki)

Pri temperaturi -196 stopinj Celzija, tekoči dušik zelo hitro zamrzne hrano ob stiku. Zamrzovanje hrane z običajnim zamrzovalnikom lahko tvorijo velike ledenih kristalov znotraj izdelkov, ki škodijo svojo integriteto in prehransko vrednost. Manjše ledeni kristali se oblikujejo, ko bliskavica zamrzovanje z dušikom, vodenje hrane nedotaknjen. Nizka temperatura tudi učinkovito ubije vse patogene, ki se prenašajo s hrano oziroma zajedalcev.
Tisto, kar potrebujete
tekočim dušikom
Dewar bučka
liofiliziranju stroj
nerjavečega jekla skledo
Izolacijske rokavice
zaščitna očala
plastične vrečke hrane skladišč
Food vacuum sealer
Priprava

1. Pridobiti tekoči dušik iz zamrzovanje laboratorijsko dobavitelja ali varjenje dobavno podjetje. Količina dušika potrebna je odvisna od količine hrane, čeprav štiri litre Dewar bučko običajno zadošča za domačo uporabo.
   

2. Priprava hrane in urediti vse predmete v določenem vrstnem redu. Na primer, če se pripravlja, da zamrzne suho sadje, lupine, če je potrebno, zmanjšati na želeno velikost, odstranite semena in shranite v nepredušno zaprti posodi, dokler ni potreben. Postavljajte predmetov v delovnem prostoru na dosegu roke in po vrstnem redu njihove predvidene uporabe. Če delajo z leve na desno, postavite rokavice in očala prvič, postavke hrane drugič, dušik in nerjavečega jekla skledo tretji in zamrznitev lase zadnji. Vakuumsko hrana lahko ostane shranjeno stran, dokler ni potreben. Ob vse elemente in opremo na mestu, pred začetkom zmanjša tveganje nenamernega razlitja in spodbuja učinkovitost.
   

3. Vpis postavke hrane v jekleno posodo iz nerjavnega. Medtem ko je nosil rokavice in zaščitna očala, previdno in počasi vlijemo tekoči dušik preko hrane, nato pa počakajte, da se preostali dušik izhlapi, preden nadaljujete.
   Sušenje
   

   1. Prepričajte se, komora za sušenje zamrznitev stroj je čista in suha, nato postavimo zamrznjene hrane v komori in varno zaprite pokrov.
      

   2. Vključite osnovi zmrzovanja suhe stroj. Ta sproži vakuumsko črpalko, ki znižuje atmosferski tlak v komori na spodnji 0,06 ATM (standardna atmosfera). Hladilna tuljave nato znižanje temperature v notranjosti komore -50 stopinj Celzija. Naprava nežno greje hrane, čiščenje ledenih kristalov in začenja proces sušenja. To lahko traja od nekaj ur do nekaj dni, odvisno od količine in velikosti predmetov hrane. Nekatere naprave omogočajo odstranitev postavko med fazo sušenja za določitev pripravljenost izdelek je, medtem ko uporabljate lučka signalizira zaključek.
      

   3. Put liofilizirane jestvin v plastičnih vrečkah uporablja posebej za vakuumsko tesnjenje. Postavite vrečko v vakuumsko tesnjenje naprave, zapreti zaprtje in aktivirati. Ko Končni odstranjevanje zraka iz vrečke, bo naprava zapremo in označuje konec postopka, običajno z lučke. Okolje skoraj brez kisika iz vakuumske zapečateni torbi pomaga doseči največje koristi za uporabo tekočega dušika.