Kako kuhati z lepilom arabščini (4 koraki)

Gum arabic, kaljeno sap iz akacije običajno uporabljajo v proizvodnji komercialnih živilskih proizvodov, ima dolgo zgodovino uporabe v bližnjevzhodnem kuhanje. Deluje v hrani kot emulgator, stabilizator ali zgoščevanje in ima na lastnosti gela ali tekočine, odvisno od vsebnosti vlage. Prav tako se uporablja v veliki meri na področju molekularne gastronomije, uporaba znanstvenih načelih in metodah v kuhanju.
Tisto, kar potrebujete
gumirabikuma

Digital gram lestvici s 0,1, 0,01 ure

Priprava

1. Pridobiti arabski gumi skozi naravno dobavitelja hrane ali podjetje, ki je specializirano za živila, kemikalije, ki se uporabljajo v molekularni gastronomiji. Na voljo je v obliki praška, viskozna ali kaljenega obliki, tako da izberejo vrsto, določeno v vašem receptu. Poskrbite, da boste nakup arabski gumi razvrščene kot razred s hrano, saj obstaja druga vrsta za kozmetične in tekstilne aplikacije.
   

2. Zberite vse sestavine, kuhanje plovil in orodij, potrebnih za recept. To je nujno za pravilno izvršitev vsakem receptu, da imajo vse postavke na roki in urejene v vrstnem redu predpisan; to prispeva k delovni prostor organizirano in prihrani čas.
   

3. Stehtamo in meriti vsako sestavino previdno in jih shranite v neprodušni embalaži, dokler je to potrebno. Delo z gumirabikuma, hidrokoloid, zahteva natančno merjenje za uspešno izvedbo receptu. V molekularne gastronomije, aplikacije uporabljajo digitalno gram skalo z natančnostjo +/- 0,05 grama, če je to mogoče. Preveč arabski gumi v receptu proizvaja odvečno viskoznost, in premalo rezultatov v solzne izdelka.
   

4. Execute navodila Recept je točno tako, kot so predpisani. Vsebujejo sestavine v recepturi, ki uporablja Hydrocolloids ne zahteva samo natančne meritve, ampak tudi natančen čas. Če so dodane v okvari, arabski gumi ne bo druge sestavine enakomerno razpršijo, vodenje jim suspendira v mešanici.