Kako priti do razpisne reber v kadilec

Rebra v kadilca kuhamo veliko počasneje kot na žaru ali v pečici, tako da okus in nežnost razvijati. Smoke prežema meso in dodaja okus, ki ga ni mogoče imel noben drug način. Skrivnost razpis reber je počasen proces kajenja. Ko so rebra kuhan do 160 stopinj Celzija, jim omogoči, da nadaljuje na dim za dodatnih 30 minut do eno uro, dokler se ne zmehča in kosti so svoboden. Dodaten čas kuhanja razgrajuje kolagen in naredi rebra succulently razpisno.
Tisto, kar potrebujete
Kadim
lesa ali oglja
sekanci Če uporabljate oglje
4--5 lbs. rebra svinjski
2 žlici. kosher sol
2 TSP. razpokan črni poper
1 TSP. paprika
2/1 TSP. čebula v prahu
1/2 TSP. tla žajbelj
1/2 TSP. timijan
4/1 TSP. Cayenne
Žar omaka po želji

Navodila

1. Pečico kadilec do 225-250 stopinj Celzija. Uporabite Mesquite, jabolko, Hickory ali drug trd les. Če uporabljate oglje, dodati, namočeno sekance za ustvarjanje dima. Ohranite toploto čim bližje 225 stopinj, kot je mogoče.
   

2. Nadzor s toploto za nadzor dovod dima v prostoru žar. Obstajajo trije zračni ventili na kadilca. Prve kontrole zraka v kurišče. Odpiranje tega ventila bo povečala toploto. Zapiranje dovod zraka ventil bo v celoti pogasiti požar. Drugi ventil nadzoruje količino dima, ki pušča kurišča in teče v kadilce. Ta ventil se lahko uporablja tudi za nadzor toplote, vendar ne sme biti popolnoma zaprta. Zadnji ventil nadzoruje dim zapusti prostor za kadilce. Ta ventil mora biti na stežaj odprta.
   

3. Odstranite membrano z zadnje strani reber. Slide nož pod rob membrane ublažijo dovolj velik kos trdno razumevanje. Zgrabi rob in potegnite membrano proč od reber. Ta korak ni obvezen, vendar odstranite membrano omogoča začimbe in dim prodre rebra.
   

4. Sezona meso s suho zbadanje ali marinira. Dobra suho zbadanje mešanica za rebri je 2 žlici kosher soli, 2 žlički razpokan črnega popra, 1 žlička mlete paprike, vsako čebula v prahu, mleti žajblja in timijana in 1/4 žličke kajenskega popra 2/1 žličke. Zmešamo in zajema rebra s to mešanico na obeh straneh.
   

5. Vpis rebra na žaru ali v žar stojalo, če je na voljo. Smoke za štiri do pet ur ali dokler meso doseže 160 stopinj in je mehka. Bone bo svoboden, ko so storili rebra. Dodajte več goriva, če je to potrebno, da vzdržujemo temperaturo na 225 stopinj Celzija.
   

6. Uporabi žar omako v zadnjih 30 minutah po želji.