Kaj je bes pri kuhanju?

Pri kuhanju se furija nanaša na tehniko kuhanja, ki vključuje močno mešanje ali stepanje sestavin, dokler se dobro ne povežejo. Ta tehnika se pogosto uporablja za ustvarjanje omak, juh in krem. Hitro premikanje sestavin pomaga vključiti zrak v mešanico, rezultat pa je gladka in kremasta tekstura. Poleg tega trenje, ki nastane pri mešanju, pomaga razbiti morebitne grudice in zagotavlja enakomerno porazdelitev sestavin.

Ko se uporablja za pripravo omak, kot sta bešamel ali holandska omaka, je žarek bistvenega pomena, da prepreči strjevanje ali ločevanje omake. Pri izdelavi krem ​​​​ali crème anglaise, fury pomaga raztopiti zrnca sladkorja in zagotavlja gladko, svilnato teksturo.

Za uspešno furijo je pomembno, da namesto žlice uporabljate metlico, saj boste tako v mešanico vnesli več zraka. Tudi hitrost mešanja ali stepanja mora biti dosledna in precej močna. Postopek je treba nadaljevati, dokler mešanica ne doseže želene konsistence in gladkosti.

Če recept zahteva jezo, je pomembno natančno slediti navodilom, saj je ta tehnika ključnega pomena za doseganje najboljših rezultatov v smislu teksture in okusa.