razpokan jalapeno je znak dobrega starega poprom. Chiles razvijejo razpoke, kot so zreli. To pokanje in brazd je znan kot & quot; corking & quot; in to je normalen del razvojnega procesa jalapeno, zato ne mečite ven tiste paprike, ker se zdi, da & quot;. nepopolna & quot;
Merilni Scovilles

Čile toplota se meri s pomočjo sistema Scoville, ki vključuje večkrat redčenjem chile vzorec z vodo, nato pa ga krmljenje predmetov v laboratoriju in jih geodetski najti točko, na kateri se več ne okusiti toploto. Višje poper je Scoville strank, bolj vroča njegov okus. Jalapenos razponu od 2.500 Scoville enot na 9.000 ali 10.000 enot. Nekateri ljudje mislijo, jalapenos s razpok in brazd na stopnjo kože proti vročem koncu tega Scoville spektra.

Zelena in rdeča Jalapenos

Red jalapenos so samo zelene jalapenos da so dozorela. Kot jalapenos obarva rdeče, njihov okus raste svetlejše in slajše. Mnogi kmetje in doma kuharji menijo, da so bolj vroča, kot dobro. Red jalapenos so še posebej verjetno, da so razpoke in proge, ki so na svoji koži, saj razpoke, zrelosti in toplote vsi pojavijo kot starost paprike. Američani nakupovanje za mehiških sestavin ponavadi raje zelene jalapenos z razpokan kože. Mehiški kuharji pa ponavadi raje rdeče jalapenos z corking vzorcev, kadar so na voljo te paprike.
Jalapeno Flavor

Čeprav so jalapenos pogosto obravnavajo kot vozila za kulinarično toplote, tako kot druge sorte Chiles, imajo pa tudi veliko okusa. Čeprav se lahko vroče Chiles z corking dobro deluje, če uporabljate jalapenos za amp Vročica v jed, blažji jalapenos - in drugih relativno blage Chiles kot Anaheims in Poblanos - lahko dodate bogatih plasti okus, ne da bi recept, tako vroče, da je več plašne jedec ne bo užival.