Guacamole porjavi, ker encim polifenol oksidaza reagira z zrakom, ki povzročajo avokado, da začnete obračanja rjave o stiku. Avokado pit ne preprečuje tega encima od oksidacijskih, zato bo vsaka guacamole izpostavljen zraku bo še naprej rjava. Pit lahko daje iluzijo, da se preprečuje spremembo barve, ampak to je samo zato, ker zrak ni v stiku s katerimi koli guacamole pod jamo.
Izogibajte Skupno pasti

Če sovražnik je zrak, in pit lahko blokira nekaj tega zraka, se lahko še vedno zdi kot dobra ideja, da kretnjo jamo v guacamole. Na žalost, to lahko naredi več škode kot koristi. Nepredušno tesnilo zagotavlja najboljša obramba proti porjavitev. Velik avokado pit, štrlečih nad guacamole okolico, lahko prepreči nepredušno tesnilo. Čeprav guacamole pod jamo ostaja prijeten svetlo zeleno, guacamole lahko rjava hitreje izpostavljeni zunaj jame.
Keep It pod obloge

Toss jamo in uporabe plastic wrap hrano namesto. Pritisk plastike na vrhu dip med skladiščenjem preprečuje klimatska stik preko celotne površine, tako da ne more priti do porjavitev. Da bi nadalje preprečili izpostavljenost zraka, pokrijemo posodo s pokrovom oprijeta. Varno obdržati potopite v hladilniku pri temperaturi 40 stopinj Fahrenheita ali manj za do dva dni brez porjavitev.
Ostani v Green

Čeprav tesen pokrov preprečuje porjavitev med skladiščenjem, ko vas nastaviti dip ven in olupimo nazaj pokrov začne encim ukrepanje. Mešanje kisline v guacamole, ko prideš upočasni oksidacijo in porjavitev, brez potrebe po jamo ali kos folijo uničuje predstavitev. Zmešajte čajno žličko limone ali limetinega soka v dip, če vam bo uspelo, nato pa potresemo površino z več soka, preden ga določa.