Sauternes je ena od evropskih legendarnih desertna vina, kot so madžarski Tokaj ali nekateri Nemčija je bujna renci. Izdelano v regiji Bordeaux iz kombinacije Sauvignon Blanc, Semillon in Muscadelle grozdja, Sauternes je sposoben staranja za stoletje ali več. To je pridelana iz grozdja, okuženih z botrytis glive, je znano, da vinarji kot & quot;. Žlahtno plesnijo & quot; Gliva shrivels in suši grozdje, usmeriti svoje sokove. Nastalo vino združuje sladkost z močnimi, zapletenih okusov in uravnoteženo kislostjo. Domače & quot; sauterne & quot; je popolnoma drugačen. To je poceni belo vino, z dodano dovolj sladkorja, da bo sladica-sladko.
Pozne trgatve

Večina desertna vina iz uglednih proizvajalcev, spadajo v kategorijo imenovano & quot; pozno trgatev & quot; vina. Grozdje za ta vina so pustili na trti do samega konca sezone, zaradi česar je zelo visokih ravneh, naravno prisotnih sladkorjev. Ko se fermentacija v vino, preostali sladkor ostajajo visoke in proizvajajo bogat, bogato aromo. Nalepka vinu bo običajno uporabljajo izraz & quot; pozno spravilu, & quot; ali opis na zadnji strani bo to jasno. Uporaba pozno pridelka vina namesto generičnega sauterne a bo izboljšala svojo omako opazno.
Botrytized in ledena vina

Če delate z receptu iz slavni kuhar, ki poziva k pristnih Sauternes, vaš najboljši nadomestek je drugo botrytized vino ali ledeno vino. Ti običajno nosijo heftier višje cene, vendar je njihova subtilno ravnovesje sladkosti in kislosti je nenadomestljiva v najboljših jedi. Botrytized vina so na voljo v večini rastočih regijah, in nekateri pridelovalci v Kaliforniji in drugod namerno posnemajo slog klasičen Sauternes. Ledena vina so prvenstveno proizvajajo v Kanadi in Nemčiji, z majhnimi količinami, ki prihajajo iz nekaterih drugih regij.
Osnovne desertna vina

Če je vaš recept ne izdela in preprosto poziva za sauterne lahko zamenjal skoraj vse belo desertno vino. Najbolj preprosto sladkana bela vina, čeprav nekateri izstopajo iz paketa. Bela pristanišča nimajo sofisticiranosti svojih rdečih bratranci, vendar so boljše večini desertna vina po nizkih cenah. Belci, ki temeljijo na različicah muškatnega grozdja so običajno sladko ali polsladko, in imajo engagingly cvetlični značaj, ki dobro deluje v nekaterih receptih. Nizkocenovnega desertna vina ponavadi slajše, kot je potrebno, tako da boste morda morali dodati majhno količino limoninega soka ali vinskega kisa za uravnoteženje okuse v omaki.