Moka se razlikujejo po tem, koliko beljakovin v njih. V testa na osnovi moke, protein tvori strukturo imenovano glutena, ki določa splošno strukturo in elastičnost pečene blaga. Pecivo moke je samo okoli osem do 10 odstotkov proteina masnih glede na znamko. Kruh moke, na drugi strani, je kjerkoli od 12 do 16 odstotkov proteina glede na znamko. Zato, pecivo moke oblike precej manj gluten kot krušno moko počne.
Vrsta Pšenična

Pecivo moka je narejena večinoma iz mehke pšenice, ki ima tanko in mehko jedro . Polnozrnata moka je izdelana iz trde pšenice, ki ima precej debelejše in trdnejše jedro. Jedro vsebuje veliko beljakovin, tako mehka pšenica ima nižje razmerje proteina škroba kot trde pšenice. Mehka pšenica se običajno gojijo v južnih delih ZDA in trde pšenice je zrasla na severu, moka tako južna večnamenskimi imajo na splošno manj beljakovin kot severnih moke vse namene.
Uporabe

je Pecivo moka ponavadi uporablja v aplikacijah, ki zahtevajo svetlobo, mehko in krhko rezultat. To je kot nalašč za hitro kruh, pecivo, piškoti, pie skorjo, pecivo in piškote. Kruh moke, kot pove že ime, je na splošno zelo primerna za kruh kvasa. To je zato, ker gluten, ki se razvije v testo daje kvas več strukturo in elastičnost pri katerih se širijo testo.
Zamenjave

Če je le mogoče, uporaba pecivo moke v recepti, ki določajo njegovo uporabo in kruh moke v receptih, ki določajo njegovo uporabo. Če so te moke ni na voljo, za vse namene moke naredi ustrezen nadomestek, ker je njegova vsebnost glutena je med peciva in kruha moke. Odštejemo eno žlico moke iz vsake skodelice recept kliče za uporabo večnamenske moke namesto pecivo moke. Drug način za ponovno pecivo moke je, da se pomešajo skupaj dveh delov večnamenske moke in en del torto moke. Pri uporabi večnamenske moke namesto kruha moke, dodamo nekaj dodatnih žlic moke na skodelico ali, če ga imate, nekaj žlic pšeničnega glutena.