Krema je sestavljena iz maščobnih delcev, ki lebdijo v vodi. Ko je smetana mešamo, se pretvori v emulzijo vode delcev, suspendiranih v maščobi. Emulzija, ki se pojavlja med maščobe in vode v smetano povzroča maslo za oblikovanje.
Zorenje

Cream gre preko dveh korakih, saj preoblikujejo z maslom. Prvič, smetana je dozorela. V komercialnem okolju, smetane prinesel na pravilno temperaturo v fazah. Doma, smetana pride na sobno temperaturo. Zorenje povzroča membrane, da nastane okoli maščobne kroglice s plastjo kristaliziran maščobnih delcev v ozadju membrano.
Striženje

Tresenje smetano, proces je znan kot striženje, odmori membrane, ki imajo maščobnih kristale. Maščobne kristali združiti in tvorijo grude. Nadaljnje striženje povzroča več maščobnih kepic, da se združijo in ločiti od vode in beljakovin ostane po tem, ko je bila odstranjena maščoba. Z nadaljevala tresenje maščobne kroglice tvorijo šop masla. Vodni del, ki ostane, je pinjenec.