Bogata mešanica mleka, je beljakovin, maščob in sladkorjev, zaradi česar je močan vir prehrane za mikroskopskih življenjske oblike, kot tudi za teleta in ljudi. Mnoge bakterije, predvsem v družinah Lactobacillus in Staphylococcus, imajo posebno smisel za reprodukcijo močno v mleku. Hranijo laktoza v mleku, pretvorimo v blago mlečno kislino. To je, da je kislina, ki daje kislega mleka njen razlikovalni tang. Kislost ima dodaten učinek povzročajo beljakovine v mleku, da & quot; clabber, & quot; ali mečejo v isti koš v skuto. Čeprav so ti twin učinki neprijetno, ko nepričakovano, oni so na korenu mnogih cenjenih živil.
"Razvajeni" on Purpose

Mleko, ki je kislega zaradi delovanja bakterij je & quot; razvajen & quot; kot sveže pijače, ampak izhaja kislost dejansko omogoča neprijazno za večino drugih bakterij. Jogurt, kefir, kislo smetano in druge mlečne izdelke zanašajo na ta namen, da se podaljša uporabno dobo Mleko kot živila. Nekateri siri, zlasti mehko, sveži sir, začeli s podobno zakisljevanja, tako kot kultivirani pinjenec prodajajo po vašem supermarketu. V dneh pred hlajenje, nekoliko & quot; off & quot; mleko je bila vsakodnevna resničnost, in v resnici veliko receptov sklicuje na njem kot sestavina.
krušne prijatelju

kislega mleka prišel v njeno lastno kot sestavina v 19. stoletje, z uvedbo sode bikarbone kot prečiščene sredstvo za vzhajanje. Sodo bikarbono, ali natrijev bikarbonat, je rahlo alkalna kemijska, ki reagira v prisotnosti vlage in kislosti, da dobimo ogljikov dioksid. Z vključitvijo soda in kislega mleka v receptih za piškote, hitrih kruha in flapjacks, bi lahko doma kuharji dobijo hitrejši in bolj zanesljiv dvig kot pri pekovskem kvasu. Mnogi sodobni recepti ohranjajo to tradicijo, kliče za sveže mleko, ki se umetno okisana z limoninim sokom ali kisom namesto naravno kislo mleko.
Sour vs. razvajen

datum žigosajo na vaše mleko predstavlja datum prodaje za trgovca, ne-uporaba po datumu za potrošnika, tako da je le grobo vodilo. Dobro ohlajeno mleko naj ostane sveža in pitna mimo tega datuma, čeprav lahko vsak segrevanje skrajša rok uporabnosti. Ko je mimo njene prime, uporabite svoje sodbe. Mleko, ki je nekoliko grudast, vendar še vedno izgleda dobro, in ima čisto kisel vonj, je varna za uporabo v vašem peko. Mleko, ki ima močan funk, ali je lisasto z rumeno ali roza odtenkih, ki je resnično razvadil škodljivih bakterij in jo je treba zavreči.