Kako ohraniti Svinjina

Svinjina, aka "drugo belo meso," je poznana v skoraj vsako vrsto kuhinje sveta, predvsem zato, ker prašiči, za razliko od krav, ne zahtevajo preveč prostora obdržati, in da lahko krma njih na namizne ostanki, namesto da bi vlagali v posebnih vrst krme. Kot pri vseh vrstah mesa, pa svinjska je nagnjena k pokvari, če ga pustite neohlajene predolgo, in v stoletjih, preden je bil hladilnik izumili, ljudje v ne-zamrznjenih podnebjih je imel dve možnosti na-hog butchering čas: vrgel velika stranka zato je bil celoten prašič porabi naenkrat ali pa najti način, da se ohrani meso. Če tudi vi, imajo rezervne prašič trupa na vaših rokah in ne boste imeli res velik zamrzovalnik, boste morda želeli, da eksperimentirate z nekaterimi od teh tehnik konzerviranja časovno preizkušen.
Tisto, kar potrebujete
Fresh pork
dimnica
sol
sladkorja
Salitra
Bela kis
košer sol
Meso cure prahu
Začimbe in /ali marinada sestavine po okusu

Možnosti za ohranjanje Svinjina

1. Smoke meso. To je še vedno najljubša metoda za zdravljenje šunko in slanino. Da bi se dim vaš meso, boste morali obesiti v dimnico, nato pa graditi trdega ogenj pod njim in pustite ogenj goreti dva dni. Ne pregreje mesa ali dimnice. 80- do 90-stopinj F je najbolje, več kot 100-stopinj F prevroče. Bodite prepričani, da je vaša dimnica dobro prezračen preveč, kot želite, da dim meso, ne zaduši.
   

2. Uporabite soli in sladkorja zdravilo. To lahko storite z mešanjem 4 £. soli, 1 1/2 lbs. kristalni sladkor (bela ali svetlo rjave barve), in 3 oz. od Salitra, pazite, da se sestavine dobro kombinirati. Vtrite mešanico preko vašega mesa (okoli 1 Oz. Na funt slanine, 1 1/2 oz. Na funt šunko), nato pa pustite sit mesa ali visi na hladnem (hladilnik je dober, vendar ni nujno potrebno) za najmanj štiri tedne ali več, če je potrebno (dodatno dva dni za vsak funt, starejšega od 14 lbs.). Po strjevanju, skrtačite odvečno sol in sladkor in pustite meso visi na hladnem (ali hladilniku) za dva do tri tedne.
   

3. škripcih svinjine. Medtem ko se je ta metoda najbolj pogosto videti uporablja s prašiči noge in šunka skočnega sklepa, lahko uporabite kis ohraniti druge kose svinjine bi morali skrbeti, da to storijo. Boste morali, da se pomešajo eno quart kisa 1 žlica. od košer sol in ščepec meso cure prahu (včasih znana kot roza soljo ali Pragi prahu, je ta takoj na voljo pod blagovnimi znamkami, kot so & # x201C; InstaCure & # x201D; in & # x201C; Morton Tender Quick Meso Cure & # x201D; ), dodajte v nekaterih začimb in arom, če vam je všeč (nekaj celih strokov česna, nekaj lovorjev list, nekaj sesekljano čebulo, malo rdeče paprike), zavrite te sestavine v veliki ponvi za nekaj minut, nato pa naj se ohladi v veliki Crock. Ko se zmes ohladi, postavite približno 2 lbs. svinjine v Crock in kraj tehtano ploščo na vrhu svinjine se prepričajte, da ostane potopljena. Hranite dekapiranje svinjine v hladnem prostoru (kot vašega hladilnika) vsaj štiri dni pred uporabo.
   

4. Dry meso. Suhega svinjskega mesa je najljubši kitajski prigrizek, lahko pa tudi nadomestek svinjine za govedino v sunkovit receptu. To je dokaj enostavno narediti, samo pomešajo z marinado po okusu, z uporabo sojine omake, ribje omake, sladkor, poper in pet začimb v prahu za azijske okusa ali Worcestershire, Tabasco, sol, poper, čebulo in česnom za bolj zahodnjaški različica svinjskega sunkovit. Namočimo tanke rezine svinjine v marinadi čez noč, nato se trakova na nosilce na vrhu listov piškotek v toplem (200 F) peči za 2 do 3 ure, ali dokler trakovi posušimo in crack (vendar ne zlomi), ko poskusite jih bend.