V fond obrazci ko Maillard reakcija Browns preostalih sladkorjev za živila, medtem ko jih toplota zmanjšuje, izhlapevanje njihovo vlago in zapuščajo svoje koncentrirano bistvo vztrajanjem na dnu posode. Kakovost omaka začne z fond.

Prepražimo Mirepoix, ali ena od njenih njenih regionalnih različic, kot sofrito ali battuto, v oljčnem olju, dokler karameliziranim. S približno 1 skodelico Mirepoix za vsakih 2 quarts z omako. Za dodatno okus in barvo, prepražimo žlico paradižnikove paste skupaj z Mirepoix, dokler ne zavije zarjavelo barvo.

postrgajte ponev s ploščatim robovi leseno žlico ali kuhalnico, medtem ko lije v nekaj žlic rastlinskega zalogi , vino ali vodo za javnost fond iz ponve.
Thickening

Lahko zgostitev omako na nekaj točk v procesu kuhanja po deglazing ali proti konec kuhanja. Veganski zgoščevanje primerni za omako vključujejo oljčnega olja prežganje, koruznega škroba in maranta.

Za zgostitev z prežganje oljčnega olja, dodamo enake dele moke in oljčno olje (3/4 skodelice vsak moke in oljčnega olja na quart omako), ko deglaze ponev. Nastavite toploto za nizko in kuhamo moko, dokler se ne razvije barvo blondish, občasno premešamo.

Za zgostitev z čistega škroba, premešamo enakih delov koruznega škroba ali maranta (3/4 skodelice vsak škroba in vode na quart omako ) z mrzlo vodo in ga postavite na stran, dokler omaka je skoraj pripravljena.
Body

Lahko uporabite katero koli flavorful tekočino za omako telesu, ampak nevtralni domače zelenjave stock vam daje svobodo okus v nobenem način, ki ste ga izbrali. Krepko zaloge zelenjave, kot so tiste, ki vsebujejo dražeče sestavine, kot papriko, česen in ingver, omeji uporabo omako, zato je najbolje, da začnete nevtralna in dodamo začinjene sestavine kasneje.

Dodaj hladne zelenjavne juhe z omako in toplote ga kuhamo. Kot predtekmovanju zalogi, okus, in dodamo košer sol in sveže mlet črni poper po svojem okusu.
Sekundarni Sestavine

Dodaj umami bogati sekundarnih sestavin za podporo Skupni okus omako. Občutljivi enoki gobe, paradižnik in sojina omaka so le nekaj umami, bogate sestavine, ki traja tudi do omako.

To je tudi točka dodati sestavine, ki bodo omako v posebni smeri. Na primer, dodajte ščepec kitajske petih začimb za Plahovit, cvetlični konča ali skopo razpršitev Chili kosmičev za pridihom toplote. Dovoli omaka, da se vrnete kuhamo po dodajanju sekundarnih sestavin.
Zaključna

Thickening, redčenje, prilagoditve sezonskosti in rafiniranje nekaj tehnik last-minute zaključna da & quot ; dal nohte & quot; na popolno omako ali omako.