Rib eye steak, vzeta iz oddelka rebra govedine, je zrezek po izbiri na Philly najbolj znanih cheesesteak restavracij. Rebro oko je ena najdražjih goveje, vendar bo dal najbolj verodostojno rezultat. Rib eye deluje dobro, saj ima lepo marmorirana, kar ima za posledico flavorful mastjo tipično za Philly sendvič, in drzno, Debel okus. Za razliko od drugih kosov mesa, ni težko vezivnega tkiva zmeša z maščobo, tako da meso ni žvečljivi. Steak Rib oko je enako kot glavno rebro pečenke, vendar se narežemo na tanjše rezine.
Zgornjim delom Zrezki

zgornjim delom govedina, vključno z zgornjo in spodnjo ledij, ponuja več kosov zrezek za različne proračune. Poskusite strip zrezek, če želite doseči rezultate čim bližje okus v Philly sendvič narejen iz zrezek rebru oči. To cut ima primerljivo količino marmorirana maščobe na rebru oči, kar ima za posledico flavorful, sočno in razpisne sendvič mesa. Strip steak se običajno imenuje New York trak, Kansas City trak, top ledveni del ali zgornji zgornjim delom. Bottom zgornjim delom je veliko bolj dostopne narezane govedine, ampak je tudi veliko težje, kot v zgornjem ledij. Uporabite marinada za pomoč tenderize spodaj zgornjim delom in ga hranite sočno.
Plate in bokih Zrezki

tablica in bokih sta dva odseka govedine ob trebuh od katerih jih je več Vrste zrezke narežemo. Krilo zrezek in obešalnik zrezki so izrezani iz oddelka plošče, medtem ko je bok zrezek prestregla iz boka na zadnji trebuha. Ti trije podobni kosi steak so bistveno cenejši od reber oko, vendar pa še vedno ponujajo močan, Debel okus. Za razliko od taline-in-your-usta nežnost zrezek rebru oči, lahko ti kosi biti trd in suh, če ni ustrezno pripravila. Marinade pomaga tenderize zrezke in dodajte okus pred kuhanjem. Cut meso proti toku, da se zmanjša žilavost.
Rezanje mesa

Ne glede na vrsto zrezek, ki ga izberete za vaše Philly sendviče, meso je treba zmanjšati, kot je tanek kot je mogoče, pred kuhanjem. Meso se nagiba k drsi okrog enostavno, če si ga razrežite medtem stali, kar zlahka povzroči poškodbe. Namesto tega se držijo zrezek v zamrzovalniku do polovice zamrznjen tako meso je čvrsto in ima obliko, ko rezine. Nož oster kuhar deluje dobro za rezanje mesa tanek, vendar morate skrbno prizadevajo za zmanjšanje enotnih kosov. Meso rezalnik kosi mesa papir tanke preprosto, vendar pa lahko poskusite prilogo rezanje na multipraktiku, da se doseže podobne rezultate. Medtem cvrtje narezan zrezek, Philly sendvič pros pogosto uporabljajo lopatice za sekanje mesa na manjše kose.