Kako lahko Make obara meso ven iz Chuck pečenka

Za enolončnic, ki se bodo kuhane ur, chuck pečenka naredi idealno izbiro mesa, ker Vsebnost vezivnega tkiva razgrajuje počasi, da bi to navadno težko ponudbo mesa. Pre-cut obara meso lahko vsebuje poljubno število kosov mesa in se razlikujejo po velikosti, ker je ponavadi majhni našitki iz večjih kosov mesa. Če želite večji nadzor nad kakovostjo mesa, lahko kupite celotno chuck pečenka in ga narežemo na velikosti kot nalašč za obara mesa.
Tisto, kar potrebujete
Rezalna deska
Odkoščanje nož

Kuharski nož
Navodila

1. Potegnite meso razen ob naravnih maščobnih linij, da bi prekinil mesa v manjše, bolj obvladljive velikosti. Chuck pečenka pogosto ima enega ali dva maščobe linije za ločevanje pečenko v dveh ali treh kosov, vendar bi ga sploh nima, v tem primeru lahko preprosto prerežite na pol ali tretjin.
   

2. Vstavite odkoščanju nož pod serozo, ki navadno zajema ramenskega mesa, še posebej pri maščobnih progah, kjer boste ločenih meso. Izkoščevanje Nož ima zašiljeno konico, ki omogoča preprosto priti med mesom in serozo. Cut vzdolž mesa ravno dovolj, dokler ne more dojeti serozo z roko in ga potegnite stran od mesa. Cut serozo off, če ne vlecite stran v celoti. Serozo je šimrast in srebrne barve; se ne razgradi in lahko dejansko postane težje, kot ste kuhati obaro.
   

3. Trim odvečno maščobo iz mesa, zlasti trdega maščobe. Pritisnite maščobe s prstom, da se počutijo, če je trda ali mehka. Boste običajno našli težko maščobe na zunanji cele pečenke in vzdolž maščobnih progah, kjer si potegnil meso narazen. Trda maščoba ne razgradi kot obara kuharji, ampak marbleized mehke maščobe v mesu, ki se imenuje tudi intramuskularna maščoba, stopi v juhi, da se omaka bogati.
   

4. Cut so okrašene chuck pražen kosov v ugriz velikih kosov približno 1 do 1 1/2 palcev v velikosti z nožem kuhar je. To lahko zahteva rezanje pečenke kosov v pravokotnih trakov, preden jih razreže na manjše koščke, vendar je to v veliki meri odvisna od velikosti in oblike praženim kosov. Poskusite zmanjšati kosov popolnoma kvadratni tako mesne kuharji enakomerno. Manjše kose ne bo rjav enakomerno v ponvi in ​​jih je treba kuhane v več serijah.