kosi govejega mesa, pridobljeni iz ledij ali oddelku rebra krave so naravno razpisa in lepo marmorirano z maščobe. Maščobe, ki teče skozi mesa dodaja okus in vlage, saj se topi med kuhanjem, ki prispevajo k bolj okusno in razpisne zrezek. Ta dodana vlage je še posebej koristno, če boste uporabljali neposredno, visoki in suho toplotno kuhanje metode, kot za cvrtje. Odločite se za USDA predsednika govedino, da bi dobili najbolj idealen marmorirana, če jo lahko najdete - čeprav se najbolje prodajajo restavracij. Ribica, ki se imenuje tudi filet mignon, kot tudi Pivnica, T-bone, New York trakovi in ​​rebro oko-zrezki so pametni izbor za uspešno cvrtje.
Soljenje

soljenje zrezek vpliva na sočnost končnega jed. Sol črpa vlago iz mesa. Če ste sol v približno 40 minutah kuhanja, ta vlaga preprosto izpari off površino med cvrtjem. Vendar, če ste sol 45 minut ali več pred časom - lahko celo sol en ali dva dni vnaprej - vlage dobi aromatiziranih soli in nato ponovno vsrka v zrezek. To omogoča več ponudbe in boljše začinjeno zrezek na koncu. Boste dobili najboljše rezultate z grobo soljo žita, kot z grobim košer ali morsko soljo.
Mariniranje

Če imate manj razpisno rez govejega mesa, kot najbolj kosov okroglih in Chuck, mehčanje marinade je v redu. V nasprotju s splošnim prepričanjem, večina marinade dajejo samo okus; dejansko ne tenderize. Tisti, narejene iz mlečnih izdelkov, vključno mleka, pinjenca in jogurt, tenderize meso. Namočimo zrezke v eni od teh do okoli 6 ur. Nekateri sadje, kot je kivi, papaja in ananas, tudi tenderize. Njihova kislost lahko govedina obrniti kašasto, čeprav, tako da ne marinira s svojimi sokov ali celuloze, za več kot približno uro.
Razbijanje

Bombardovanje z manj ponudbe steak rez v kotlet tenderizes, ko nimate časa za marinado. Ta tehnika se pogosto uporablja za zalege kocko, ali piščančji ocvrti zrezki ocvrti države. Zajema mesa s čvrsto plastično folijo in jo melje v enotno ravno kotlet približno 1/2 palca debel. Uporabite kladivom za meso, težka Oklagija, težka ponev ali celo pest. Nastale tanke krompirček kos veliko hitreje kot debel zrezek.
Ne prekuhate

prekuhano zrezek ni razpis, ne glede na to, kaj si naredil z njo. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo svetuje kuhanje zrezki na 145 stopinj Fahrenheit v centru, ki je srednje. Kuhanje govedina mimo te točke bistveno jo izsuši in da bo chewier. Če ste res cenijo občutljivost, se lahko odločite za kuhanje zrezek samo do 125 F za redke ali 135 F za srednje redke. Tudi steak mora počivati ​​vsaj 5 minut, preden jo prerežemo. V nasprotnem primeru, njegove notranje sokovi izkrvavim in zrezek konča manj sočno.