Bodite rebro oči pečenko Izven hladilnik 2 uri pred časom. To zmanjšuje chill mesa za bolj enakomerno in učinkovito kuhanje. Pat morska sol ali groba košer sol liberalno čez ves površinski govejega mesa je. Poleg krč, velika zrna najbolj učinkovito vleči vlago iz mesa in okus it. Soljenje tudi vnaprej - lahko tudi to storite do dan ali dva pred časom - zagotavlja, da je dozorel vlage mora sestaviti in-out čas, da se ponovno absorbirajo tako se meso ne posuši

Prinesi na poper

V zadnjih 20 do 30 minutah od govedine seje ven, Pečico segrejte na 500 stopinj Celzija. Pat poper na Peci po okusu. Črni poper so najbolj pogosti. Ker oni so najbolj oster sorte, ne bodi preveč težkih izročil z njimi. Beli poper so blažji, tako da se lahko uporablja bolj liberalno. Mešanje črni in beli Živce okus, vendar podaljša čas, ki ga zadržuje v ustih. Zeleni poper so precej kiselkast, ampak okus ponavadi ni ostajal v ustih tako dolgo, kot poper je. Kot beli poper, rdeča in rožnata so manj oster, pa tudi malo sadno. Oni so manj pogosta v ZDA, večinoma se pojavljajo v pre-mešanih Zrnje papra mešanic.
Ready to pečenka

Uporabite plitvo, čvrst pekač za to jed. Pokrijte dno s folijo, da mesne drippings od kuhanja na, če želite deglaze ponev pozneje narediti omako ali omako. Položite stojalo v ponev in ga namažite z kuhanje škropiva ali oljem. Daj rebro oči na stojalo,-strani maščobe obrnjena navzgor, in jo postavite v središče pečice. Cook pri 500 F za 10 do 15 minut, da se razvije hrustljavo zunanjost spominja sprožilni vzvod. Nato zmanjšajte temperaturo pečice na 350 F do konca nežno kuhanje več, brez zoglenelost zunanjost s časom velike rezano kuharji skozi.
Določanje doneness

Ker kuhanje časi spreminjajo, mesa, notranja temperatura je najzanesljivejši način, da povem, ko je pečena pripravljeni, da pridejo ven. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje pečenko na medij ali 145 F; To traja približno 2 uri. Ključ za preprečevanje pretiraval pečenko se predstavlja dejstvo, da je njena temperatura se dviga okoli dodatnih 10 stopinj med počitkom, tako da bo rebro oči, ko meso termometer kaže, da je dosegel 135 F v središču. Če vam je ljubše, ga vzemite ven pri 115 F za redke, 125 F za srednje redke, 145 F za srednje vodnjaka ali 155 F za dobro opravljeno. Počivajte pečenko za 15 minut pred rezanjem v to, da se prepreči izgubo vlage.