Kako Turn Chuck pečenka Into Steak (14 korakov)

Cutting svoje zrezke iz celih kosov goveje prihrani denar na okencu mesa, ampak nakup je že poceni kosi mesa, kot so chuck pečenka in rezanje svoje zrezke je skoraj tako kot jo dobili brezplačno. Chuck rama pečenka, kot vse od chuck, je razmeroma težko, vendar je obrezovanje v zrezki vam omogoča, žar ali pan-pečenko njim, in to rezanje čez zrn po kuhanju pa omogoča lažje žvečiti kot takrat, ko kuhan kot celota pečenka . Ramo pečenka deluje najbolje, saj ima-zrezek kot obliko, zato ga spremenila v zrezke je samo stvar obrezovanje in rezanje.
Tisto, kar potrebujete
brez kosti ramenskega pečenka, 3 do 4 £
Papirnate brisače
Plastična folija
Rezalna deska
Straight robovi-kuhinjski nož
kuhinjske brisače
10-palčni dolgi scimitar
Navodila
1

Pat glava rama pečenka osušite s papirnato brisačo in ga ovijte v plastično folijo. Kraj pečenko v zamrzovalnik za približno 30 minut. To je lažje za trim in rezina super-hladno govedina kot ohlajeno ali sobne temperature govedine.
2

postavite pečenka tako najširša, ukrivljenega stran sedi na desko za rezanje in strani na s 1/2 - 1-inch-debel cap maščobe obrnjena navzgor. 3- do 4-funt glava rama pečenka izgleda skoraj kot pravokotnega trikotnika s 4-palčni visok navpični noge, 9-palčni dolgo vodoravno nogo in 9-palčni dolgo hipotenuza, gledano od strani.

3

Namestite rezilo ostro, straight edge-kuhinjskim nožem med pokrovom maščobe in mesa na enem koncu pečenka, skoraj vzporedno z rezanje krovu. Slice med kapico maščobe in mesa približno 1/2 palca globoko, ravno dovolj, da ustvarite zagonsko loputo pokrovčka maščobe, ki jih lahko razumejo med palcem in kazalcem in potegnite napeta. Kot nož rahlo navzgor, kot si potegnite pokrovček maščobe napeta. Nagibanje nož navzgor vam pomaga izogniti rezanjem v mesu. Če ste rezina predaleč navzgor in cut skozi pokrov maščobe, to je v redu; rezina med maščobe in mesa znova.
4

Odstranite maščobo trakovih. Ko ste odstranili en trak maščob od dolžine pečenka, vrne tja, kjer ste začeli in delati na drugem pasu maščobe na enak način si naredil prvi, dokler ga vse odstraniti. To je v redu, da zapusti toliko kot 1/4 centimeter maščobe na vrhu mesa.
5

Cut proč toliko vidna vezivno tkivo, kot je mogoče od površine. Ne kopati v meso samo da bi dobili na kos hrustanca, preprosto obrezati off koli, ki visi off straneh ali dnu, skupaj s katerim koli izgubi, visi kosov maščobe.
6

Preglejte pečenko za serozo, na tankih, shiny, mavričnega vezivnega tkiva, ki se prilega tesno na površini mesa in skrči med kuhanjem, kar povzroča nepravilnih oblik zrezki. Vstavite konico noža med serozo in mesa. Slice in nazaj z nožem, dokler ne spustite ravno dovolj serozo za razumevanje med palcem in kazalcem, kot si s pokrovčkom maščobe.
7

Kot rezilo noža rahlo navzgor, potegnite serozo napeta in jo narežite stran od mesa z uporabo nazaj naprej in rezanje gibanje. Moraš odstraniti serozo trakovih, saj sedi tako tesno ob mesa
8

pobrišite mioglobina -. Rdeče, vodeno sok, ki prihaja iz surovega mesa, da se ljudje pogosto napako v krvi - od rezanje krovu s kuhinjsko brisačo. Pat pečenka spet posuši s papirnatimi brisačami.
9

Slice off tanko plastjo maščobe iz vsakega konca pečenke. Te plasti maščobe so približno 1/4 1/2-inch debela in so enostavni za preko rezina in odstranite.
10

postavite pečenka tako koničast konec obrnjen proč od vas. Dosegla zgornji rob pečenka z 10-palčni dolgo, ukrivljeno mesa nož, ki je znan kot scimitar. Scimitars so potrebni za rezanje zrezkov, ker redno kuhinjski nož ali kuhar nož ne pomeni, da stik z rezalno ploščo je v pravilnem kotu pri rezanju zrezek.
11

Score čez rob pečenka v korakih, ki so enake širine zrezki boste rezani. Na primer, če želite, 3/4-palčni debele zrezke, dosegla rob pečenka na 3/4-palčni korakih. Prostora služi kot vodilo pri rezanjem zrezke. Ker glava je težka cut mesa, zrezki 3/4-centimetrov debel ali manj vam najbolj razpisno ugriz.
12

rezina skozi pečenka prečno na točkah, ki jih Zadel z nožem. Uporaba dolge poteze nožem. To ne bi smelo trajati več kot dve ali tri nože kapi zmanjšati enoten zrezek iz pečenke.
13

Preglejte posamezne zrezke, ko jih narežemo in iščejo morebitne bitov maščob in veznega tkiva obešanje off straneh. Trim visi kosov maščobe ali vezivnega tkiva off z nožem. Ti kosi se štejejo za & quot; polish & quot; kosi, pomenilo, da bi zrezek videti gladka in dobro obrezano.
14

Wrap vsak zrezek v plastično hrano filma in označiti vsak z datumom. Lahko zamrzne zrezki do enega leta ali jih shranite v hladilnik za približno dva dni. Hranite surovo meso na najnižji polici v hladilniku in v posodi s hrano za shranjevanje, da se prepreči okužbo drugih živil.