Kvas je predstavil zdrobljena grozdje, ki se imenuje, mora začeti fermentacijo. Številni posebni sevi kvasovk se gojijo za proizvodnjo vina, ki so odporne proti visokim fermentacijskih temperature in koncentracije alkohola, da bi različne vrste vina. Med fermentacijo kvasovke transformira vse razpoložljive sladkorje v alkohol, razen če je vrenje ustavljeno namenoma ustvariti sladko vino z ostanka sladkorja. Pri velikih razlik v stilih vina in vrst grozdja, vsebnost alkohola v vinih se giblje od 8 odstotkov do 17 odstotkov.
Merjenje Potencialno Alkohol

Možna alkohola se določi z merjenje količine sladkorja v moštu pred kvasovk fermentacijo je začela. Doma, je ta postopek končan s hidrometrom. Izpolnite vzorčno kozarec z ustaljeno in napetih mošta in vstavite hidrometer naučiti potencialnega alkohola ali Brix, ki temelji na to, kje aerometer sedi, kadar je suspendiran v moštu. To število, ki sega od 0 do 20, kaže, kako je mogoče veliko alkohola, kot tudi vam omogoča, da bi spremljali, koliko alkohola je bil proizveden med fermentacijo.
Sledenje Fermentacija

Če je vaš morajo nima dovolj sladkorja za proizvodnjo vsebnosti alkohola si želijo v svojem končnem vinu, lahko sladkor je treba dodati mošta za povečanje potencialnega alkohola. Uporabite fin sladkor za vinarstvo, da se zagotovi, da se popolnoma raztopi v moštu. Sladkor se lahko doda na začetku fermentacije ali celotnem vrenjem povečanje vsebnosti alkohola v vinu. Sledi količino dodanega sladkorja in potencialne vrednosti alkohola v celotnem procesu, da se zagotovi, da je vino fermentacija končana.