Številne sorte grozdja na voljo imajo privedlo do različnosti italijanskega vina. Sangiovese grozdja je znan kot "ponos Toskani," in je bila znana po svoji sadno nazaj, Zemljani okus morda nazaj, kolikor več kot 3.000 let. Dolcetto, kar pomeni "malo sladek eno," je zrasla v vseh italijanskih vinskih regij že od 16. stoletja. Sorte malvazija so bile sprejete od Grčije v antičnih časih in so rekli, da imajo bogati, okrogla, polnega okusa okus.

Italijanska metoda vinarstva je močno s tradicionalnim prepričanjem vplivom, ki lahko tla regije vplivajo na okus, intenzivnost, kislost, barvo in mnoge druge lastnosti vina. Dejansko ima veliko občudovalcev trdijo, da earthiness italijanskega vina, jo ločuje, pogosto z notami gob, trave in zemlje. Podnebje na določenem območju, kot tudi zemlja vpliva na končni okus vina.
Metode in prakse

V tradicionalni italijanski vina, grozdje se gojijo v vrstne brajdami, pogosto ločeni s kamnitimi zidovi. Tla vsaki terasi je drugačen leto za letom, kot zemlja razjeda od vrha do dna, na koncu se je vrnil na vrh teraso, da znova nadaljuje cikel sprememb tal. Trte so strogo obrezane in izločenih izločite slabe grozdnih šopkov, kakor tudi, da bi prizadevanja in okuse vinske trte "v preostalih grozdja.

V antiki, antični rimski vinogradniki častili bogove vina in zastrupitev z imenom Liber in Bacchus. Čaščenje pogosto potekala v obliki skrivnostnih obredov in ponudbe v nasadih in divjih mest, z udeleženci v upanju za blagoslove plodnost zemlje in telesa. Ti shodi, ki se imenuje Bacchanalia, so bili tako škandalozno, da so prepovedane v rimskem senatu. Uspeh ali neuspeh vinograd je bil pogosto pripisuje volji teh bogov, in ti častili rituali so se štejejo za del procesa pridelave vina.

Medtem ko mnogi sodobni vinarji raje mehanizirani sokove iz ekonomskih razlogov, nekateri zasebni vinarji trdijo, da je edini način, da proizvajajo najboljše vino s starim načinom sočenje grozdja peš. Grozdje bi stomped z golimi nogami, tradicionalno v kamniti kotlini, dokler je izšla ves sok. Medtem ko je ta metoda manj sanitarna kot mehanizirano stiskanje soka, mnogi vinogradniki Prisegam, da dodatnega napora pomeni, da je dovršen izdelek.
Sodih

tradicionalnih vinskih sodov v Italiji so najpogosteje izdelani iz hrasta. Hrast je bil uporabljen že od antičnih časov, da bo tesen, non-uhajajo sodov. Oak lahko tudi dajejo prijetno naravne arome, pogosto primerjajo s vanilije, v vino. Sodi lahko vplivajo tudi na okus vina, prek starosti in opečete. Staranje in zoglenelost notranjost sodov v nekaterih pogledih, vinarji manipulirati naravne hrastovih olja za doseganje posebnih okusov.