Kako narediti vino z visoko vsebnostjo alkohola (6 korakov)

Vino je nič več kot fermentiranega grozdnega soka, ki ni zelo težko narediti. Izdelava dobrega vina je precej izziv, čeprav, ampak da bo vino z visoko vsebnostjo alkohola, ki ima okus všečno je bolj zahtevno vedno. Dva omejitveni dejavniki na vsebino vinu alkohola sta vsebnost sladkorja sok in odpornost alkohol kvasa izvaja fermentacijo. Preveč sladkorja ali alkohola bo inhibira ali ubije kvas, vendar ni dovolj sladkorja in fermentacija se bo končala predčasno. Ohranjanje ustreznega ravnovesja je zapleten ples. Uravnotežena namizno vino zasnovana za dobro seznaniti s hrano je običajno pri vsebnosti alkohola od 8 do 13 odstotkov. Presegajo 13 odstotkov, se običajno šteje za visoko vsebnost alkohola vina, čeprav je od 17 do 20 odstotkov, je mogoče doseči s pravo tehniko.
Tisto, kar potrebujete
grozdja (grozdni sok)
Hydrometer
pH trakov
vinska kislina
kvas
Sugar
Voda
Kontejnerji
Navodila

1. Izberite visoko grozdni sladkor, in uporabite veliko od njih. Kakor koli vinar ve, niso vsi grozdje ustvarili enake. Več mošt ostane na trti pred žetvijo, bodo bolj naravni sladkorji so dozorele, ki proizvajajo slajše sadje. Pri izdelavi visoko vsebnostjo alkohola vina, je pomembno, da uporabite več sadja, kot ponavadi, recimo pet do šest funtov na galono vina, pridelanega v primerjavi s tri na štiri, saj bo sicer visoka vsebnost alkohola zareže okus vina in da bo okus vodena.
   

2. Crush grozdja in izmerite raven sladkorja. Potem previdno odstranite vse stebla, zdrobiti grozdje, dokler ni osvobodil vse sok. Če bi rdeče vino, pustite sok na kož, ki jih drugače odstraniti. Izmerite vsebnost sladkorja z vodomer. Če brix (vsebnost sladkorja) branje je nad 30 stopinj, fermentacija ne bo prišlo pravilno. Izmerite pH soku s trakovi in ​​razredčite z vodo enakega kislosti, ki uporabljajo vinsko kislino znižati vodo je nevtralen pH.
   

3. Dodaj visoko alkohola kvas. Da bi se pojavijo fermentacija, mora kvas se doda vinskega soka. Večina kvas uporablja v vinarstvu ima težek čas živi v okolju, ki presega 17 odstotkov alkohola. Zlasti sev Saccaromyces cerevisiae vinskega kvasa z močnejšim odpornost na alkohol, je najboljša izbira za izdelavo vina nad 18 odstotkov.
   

4. Track sladkorja in vsebnost alkohola. Kot proces fermentacije poteka uporabite hidrometer za sledenje sladkorja in morebitno vsebnost alkohola v vaši fermentacijo. Ker se sladkor pretvori v alkohol, se bo potencialna branje alkohola na vodomer približati ničli. Tik preden se to zgodi, dodamo eno ali dve funt sladkorja na galono na svoj sok in pustite fermentacija nadaljuje.
   

5. Ponovite korak štiri do želene vsebnosti alkohola se doseže. Z nenehno sledenje pretvorbo sladkorja v alkohol z vodomer in dodajanja sladkorja, lahko vinar naprej fermentacijo grozdnega soka, dokler ne dosežete želene vsebnost alkohola ali kvasa doseže svojo mejo tolerance alkohola in zapre.
   

6. Seal v nepredušno zaprti posodi. Vino ne more biti fermentiran v zaprti posodi, saj se plin povzroči, da poči. Vendar, ko je fermentacija prenehala, vino je treba napeti, in shrani v nepredušno zaprti posodi, da se prepreči kvarjenje.