razrezane govedina, Szechuan stil se začne s tehniko, znano kot & quot; suho cvrtje, & quot; kar pomeni, da skoraj ni tekoče uporablja pri kuhanju. Orodje kuhanje izbire je vok, kitajski ponvi-pan s strmo poševno straneh, ki omogočajo kuhanje sestavin pri različnih temperaturah v enem ponvi. Vendar pa se lahko jed je treba tudi z običajnim ponev, če nimate vok. Samo 2 čajni žlički olja se uporabljajo za mešamo-fry to jed.
Tanke rezine so ključni

pravilno Rezanje govedine, je bistvenega pomena, da Szechuan razrezane govedino. Nekateri kuharji kažejo hlajenje goveje meso za 30 minut, da bi bilo lažje, da razdelijo na manjše trakove. Rezanjem govedino proti zrno mesa tudi pomaga, da ohranijo obliko in nežnost; v nasprotnem primeru lahko postane vlaknasti in težko, ko kuhani. Govedina treba dobro odcedimo katere koli tekočino pred dajanjem v voku ali ponvi.
Peka Soda Tenderizes govedina

Da bi dva obroka, začnite s približno 1/2 funt govejega mesa, ki se lahko narežemo na tanke trakove. Zgornjim delom zrezek je včasih priporočljivo, saj je pusto cut govejega mesa, ki bo imel svojo obliko dobro in se lahko lažje rezine. Vendar pa se lahko samo o vseh cut govejega mesa je treba uporabiti, če ste prepričani, da dodate več kot 1/8 žličke sode bikarbone na recept. Pecilni soda služi tenderize goveje meso, zrušijo mišičnih vlaken, da bi ponudbo mesa. Ne dodajajte veliko sode bikarbone, čeprav, ker bo okus govedine grenak. Naj rezine marinirajte približno 20 minut v sode bikarbone, pomešanih z ¼ skodelice malo natrija sojino omako. Nato prepražimo govejega mesa hitro, neprestanim mešanjem v voku ali ponvi.
Crush poper

Tanki trakovi korenja ali zelene in bele čebule običajno spremljajo govedino. To so kuhane po mesu. Jed je začinjeno z blagovno znamko Szechuan kombinacijo česen, poper in čili. Chili peppers se lahko doda v obliki suhih kosmičev ali celote. Nekateri kuharji Predlagam drobljenje poprova zrna, naj izpustijo več okusa-bud omrtvičenje občutek, da je del Szechuan jedilnico izkušenj.