Soba je narejen z uporabo ajdove moke, medtem ko Udon je je s pšenično moko. Ajda daje Soba rezanci nekoliko slasten okus, in čeprav so na voljo čiste ajdovi rezanci, veliko sort vključujejo pšenico, kot dobro. Udon rezanci, če so sveže, so precej chewier in debelejši od Soba rezanci, medtem ko so posušene Udon rezanci so bolj gosto.

Obe vrsti rezanci so jedli celo leto tako v hladnih in toplih pripravkov. Vendar pa je udon ponavadi prednost v hladnih zimskih mesecih, ko je soba ponavadi uživamo v vročih poletnih mesecih. Rich v prebavnih encimov, je soba jedel kot ljudsko zdravilo za izboljšanje prebave; udon je z nizko vsebnostjo maščob in z veliko kompleksnih ogljikovih hidratov in zagotavlja trajnostno energijo.

Udon se najbolj pogosto uporablja v juhe in mešamo-krompirček, kot so rezanci imajo gor tudi po kuhanju. Soba, čeprav je prisotna v nekaterih juhe, ki je najpogosteje jedo hladno skupaj z namakanjem omak v vročih poletnih mesecih.