kuharji ki želijo služiti fugu mora opraviti strog triletni tečaj usposabljanja in vrsto izpitov. Izpiti so tako pisni in praktični, in na koncu, mora kuhar jesti fugu ji je pripravil. Po navedbah BBC, le ena četrtina vseh kuharjev, ki poskušajo opraviti pisni preizkus. Kuharji, ki so barvno slepi ali imajo drugače slab vid, tresenje ali druge fizikalne pogoje, ki bi jim preprečujejo pravilno identifikacijo organov rib oziroma zaradi natančne priprave, ne smejo postati fugu kuharji.
Odstranitev Toksini

Potem, ko je cela riba prikazano na večerjo, da se upošteva poseben del kuhinje restavracije, ki se uporablja izključno za 30-step ritual priprave fugu in veljajo izredno strogi Sanirni in izolacijo protokoli za pripravo. Koža se odstrani s posebnim nožem, ki se uporablja samo na fugu, ki ji sledi jetrih in jajčnikih ali modih. Koža je temeljito očistiti, da odstranite strupene konice. Jetra, trni in reproduktivne organe, se odstranijo v več plasti plastike in postavi v zaprti posodi biotoksinov. Nož uporablja za ta del postopka, se odstrani iz prostora za sterilizacijo, in kuhar spremeni svoje rokavice, predpasnik in druge pripomočke za sveže narave.
Meso Priprava

Danes mnogi fugu se dvigne na kmetijah, namesto da bi se ujeli divje. Višal Kmetija fugu ne vsebujejo isto strup, ki divja fugu ne. Čeprav okus je podoben, to ni čisto enak, in divje fugu še vedno priljubljena jed na Japonskem.