Jalapeno peppers obrniti globoke rdeče, ko dozori na rastlini. Da bi chipotles so zrele jalapenos sušimo čez les ogenj na kovinsko rešetko kadilca. Klasična metoda zahteva pecan lesa, lahko pa se uporablja tudi Hickory. Glede na konstrukcijo kadilca in sočnost na jalapenos lahko dimljenja traja do štiri dni. Popolnoma posušene chipotles spominjajo suhih sliv. Chipotles ponavadi ocenite okoli 5.000 do 10.000 Scoville enot, ki jih naredi srednje-vroče poper.
Chipotle Začimbe Blend

Če niste zadovoljni z mehiškimi začimbami zlije v trgovini, lahko naredite sami doma. Začnite z brušenim Chipotle paprike (ali zmeljemo sami z uporabo začimb mlinček, kavni mlinček ali multipraktiku). Lahko dodate tudi druge zmlete paprike, kot Ancho, Habanero ali cayenne. Zaokrožujejo začimbno mešanico z Zemljani kumino, svetlo koriander, trava origana ali sladkim cimetom. Druga zelišča in začimbe pogosti v mehiške kuhinje vključujejo piment, anata, koriander, žajbelj in timijan. Prilagodite začimbno mešanico z vsako jed, tako da ima drugačen profil okus.
Chipotles v Abodo omaki

Lahko se zgodi, pločevinkah Chipotle paprike v adobo omaki na vaši trgovina z živili poleg drugih pločevinkah paprike. V Mehiki, chipotles v adobo spice up skoraj vse, od sendvičev do enolončnice do fižola. Adobo omaka je narejena iz pireju pekoče paprike (pogosto Ancho čilijev), paradižnik, čebulo, česen, kis, sladkor in začimbe, kot so timijan, lovorjev ali majaron. Rehidrirano Chipotle paprike so kuhani v tej omaki, nato pa omako in papriko pločevinkah skupaj.
Uporabe

Ground Chipotle paprike ali Chipotle začimbne mešanice je mogoče uporabiti v katerem koli Recept, ki poziva k čili v prahu, čeprav Chipotle prah podeli za smokier, bogatejši okus kot standardni chili v prahu. Uporabite Chipotle prahu v enchilada omako ali za začimbe fižol za tacos in burritos. Pečemo narezan krompir z olivnim začimbe olja in Chipotle za vroče in začinjene krompirček. Uporabite podtalnico Chipotle namesto paprike v Deviled jajc. Zmešajte ščepec Chipotle v majoneze za razburljivo sendvič širjenje.