Cream soppor vanligtvis separat och curdle eftersom de har varit tillagas på hög värme . För att undvika detta problem, laga alla grönsaker i buljong att tenderize dem först och vänta med att lägga mjölk till sista minuten. När du har lagt till mejeriprodukter, undvika matlagning soppan på hög värme. I stället värma soppan försiktigt på låg bara tills det är varmt, men inte låta det sjuda eller koka. Konserverad, kondenserad mjölk tenderar att vara mer stabil, och du kan ersätta det för färsk mjölk eller halv-och halv. Helmjölk kommer inte ISA om du inte har något emot några extra kalorier.
Syra

En mindre vanlig orsak grädde soppor kan separera och sura är tillsatsen av en syra i soppan. Citronsaft, vinäger, inlagda produkter och även några tomater alla innehåller syra, som kan orsaka mejeriprodukter för att separera. Syrorna belägga proteiner och i huvudsak koka dem, skapar ett slutresultat som är besläktad med äggröra. Undvik att lägga citronsaft eller ättika grädde soppor. När du gör tomatsoppa, använda konserverade tomater, eller grilla färska tomater i ugnen innan pureeing dem, som inte bara skapar en mer stabil produkt, men förbättrar smaken. Ett annat knep är att kombinera 1 msk majsstärkelse med mjölk eller grädde innan du lägger den till soppan. Stärkelsen förhindrar syran från att fastna till proteiner i mjölk och håller den från ystning. Eftersom kräm är mest fett, är det mindre troligt att ysta än mjölk eller halv-och halv.
Antal

De flesta grädde soppor har en bas av grönsaker och buljong . Tung grädde eller mjölk tillsätts i slutet av tillagningen för att ge en krämig konsistens till skålen. I de flesta fall måste du bara lägga en liten mängd grädde - oftast mindre än en kopp. Ju mer grädde eller mjölk du använder, desto mer troligt att du kommer att få problem, så håll dig till små mängder.
Alternativ

Den traditionella metoden att använda en béchamelsås som bas för grädde soppor eliminerar rädslan för ystningen. För att göra en Bechamel eller vit sås, smält smöret i en kastrull och tillsätt en lika stor mängd mjöl. Rör mjöl i smör, whisking den tiden. När mjölet har brynt något, kan du lägga till mjölk. När mjölk värmer, rör det hela tiden tills det tjocknar. Mjölet stabiliserar det så det inte curdle, och du kan säkert lägga några grönsaker eller kött. Ett annat alternativ är att använda mosade grönsaker som förtjockningsmedel och utelämna krämen helt och hållet. Om du stek dem först i lite smör, kommer de att ta på sig en rik, tillfredsställande smak med färre kalorier och inte rädd för koagulering.