De flesta kommersiella pizzaugnar arbetar vid ca 800 grader Fahrenheit. - tillräckligt varmt för att snabbt koka pålägg, smälta osten och bruna toppen av jordskorpan. Undersidan av kakan är crisped och brynt av ugnens skiffer eller tegel däck, som absorberar ugnens intensiva hettan och strålar tillbaka i degen. Om det är korrekt konstruerade och branden är väl underhållna, kan en småskalig bakgård ugn göra samma saker. Det tar timmar för en pizza ugn för att värma och sedan svalna, och det är en stor insats för bara några pizzor med vänner. Du kan få en bättre avkastning för din insats genom att göra vissa bröd samt.
Från Pizza Pita Omdömen

När ugnen är som hetast, det finns gränser för bröden du kan baka. Pizza är i huvudsak en tungt dekorerade tunnbröd, och andra flatbreads är ditt bästa val i en mycket varm ugn. När du har tagit ut dina pizzor, glida i preparerade rundor av indiska naan bröd, Mellanöstern pitas eller plattor av italiensk stil focaccia. Dessa och andra platta, tunna bröd är väl lämpade för snabb bakning i den intensiva hettan i ugnen, vilket ger dem en behagligt kryddig skorpa och en delikat, mjuk insida.
Baguetter, Ciabatta och mer

Som ugnen kyls till en temperatur som är bara mycket varmt, ungefär 450 F till 550 F, kan du börja baka andra typer av hantverksmässiga bröd. Fransk stil baguetter, mjuka avlånga av ciabatta deg och tjockare amerikansk stil foccaccia alla bakar väl vid dessa temperaturer. De blåsa upp aggressivt i värmen, vilket skapar en ljus, luftig limpa med en kryddig skorpa och signatur stora lufthålen som professionella bagare uppnå så enkelt. En konventionell hem ugn replikerar att slutresultatet dåligt, och först efter extraordinära insatser på bagar del.
Boule och Batards Omdömen

När ugnen fortsätter att svalna, når det temperaturer i 350 F till 400 F sortiment. Detta är en lämplig temperatur för större limpor, inklusive runda boule och avlånga batards av fransk stil land bröd. Du kan använda ugnen i detta skede att laga traditionella sandwich bröden i skålar, om du vill, men det är en mindre karismatisk stil bakning. Detta är också det bästa temperaturområdet för bakning middag rullar. Forma rullarna och forma dem samman till en lös cirkel, skjut sedan hela ark degen i ugnen som en platt limpa. Tänk på att öppnandet av ugnen är liten. Det är fullt möjligt för en limpa att expandera tillräckligt under gräddningen att du inte kommer att kunna lätt få det tillbaka ut igen. Var försiktig, tills du har fått förtrogen med ugnen.
Slow-tillagade rätter Omdömen

När ditt bröd-bakning är klar för dagen, överväga att använda dess fading värme för en långsam-kokta måltid. Traditionellt bybor förde lergods crocks av långsam matlagning grytor eller bönor rätter att deras kommunala ugnen för att laga mat medan de gick om deras dag verksamhet. Du kan göra samma sak, vilket ger en touch av äkthet till din cholent eller cassoulet recept.