Även om det kan vara frestande att återanvända majonnäs eller pasta sås burkar, kommersiella burkar är inte utformade för att passa tvådelade lock som krävs för säker konservering. På liknande sätt är burkarna inte härdat för att motstå höga temperaturer och ofta sönder under bearbetningen. Använd alltid vanliga hem konservburkar med tvådelade lock. Placera lock på burkarna och börja behandling så snart burkarna är fyllda eftersom alla bakterier som kommer in i jar multiplicerar snabbt under bearbetning. Inte packa burkarna för hårt eftersom pickles och saltlösning i mitten av burken kan försämras snabbt om de inte når de höga temperaturer som krävs för säker konservering.
Vinäger

Gurkor är låg syra grönsaker som kräver en ökad nivå av surhet att förhindra tillväxt av farliga bakterier. Använd en hög kvalitet kommersiella vinäger, och läsa etiketten innan pickles att vara säker på att ättika har en syrahalt på minst 5 procent. Även recept kan variera, de flesta kräver 1 del vinäger och 1 del vatten. Följ receptet exakt och aldrig späda ut ättika utöver den rekommenderade nivån eftersom recept är testade för att garantera en säker förvaring. Använd aldrig hemlagad vinäger eftersom syrahalten inte kan vara tillräckligt hög, vilket gör att pickles att mjuka upp och förstöra. Köpa och sälja verktyg

Använd rostfritt stål, glas eller emalj redskap och behållare när du gör pickles. Undvik galvaniserade krukor och redskap, eftersom betning salt och vinäger kan reagera och bli giftiga när de kommer i kontakt med galvaniserad metall, vilket påverkar den långsiktiga kvaliteten och säkerheten för pickles.
Salt

Salt tillför smak och håller pickles fast. Ännu viktigare, fungerar saltet som konserveringsmedel, inhibera tillväxten av farliga bakterier och förlängning av lagringstiden för pickles. Även bordssalt är säker för att göra pickles, jod i salt orsakar ofta mörka pickles och grumlig saltlösning. Betning eller konservering salt, som innehåller jod, är bättre för konservering. Undvik bergsalt, sänkt natriumsalt och saltersättning. Mät noga och använda exakta mängden salt efterlystes i receptet.
Förvaring

Innan förvaring pickles, ta bort metallbanden från burkarna och torka burkarna med en fuktig trasa. Märk burkarna tydligt, inklusive innehåll och datum. Pickles är mer benägna att hålla när de förvaras i ett svalt, torrt utrymme. Förvara inte pickles där temperaturen sjunker under noll. På liknande sätt kan temperaturer över 95 grader Fahrenheit bringa mat att förstöra. Pickles är bäst används inom 12 månader. Vid förvaring för länge, kan syran i ättika äta på locket och skapa små hål som gör att bakterier att komma in. Undersök pickles noga när du öppnar burkarna och kasta dem om du märker rost, mögel, en ovanlig färg, dålig lukt eller hala textur.