Varför innehåller recept med fullkornsmjöl ofta alla ändamål?

Helvetemjöl innehåller alla tre delarna av vetekärnan inklusive kli, groddar och endospermen. Även om detta behåller vetets naturliga näringsämnen och höga fiberinnehåll, producerar det också tätare bakverk. För att lätta upp fullkornsbakade varor och säkerställa en acceptabel konsistens kommer många bakrecept att innehålla både fullkornsmjöl och raffinerat, mer finmalt universalmjöl.