Att göra en grundläggande ganache kunde inte vara enklare. Du koka en mängd grädde, lägg sedan till sin egen vikt i hackad choklad - eller dubbelt så mycket, eller tre gånger så mycket - och rör om tills chokladen smälter till en jämn, även blandning med grädden. Vissa recept Tillsätt smör för att ge ganache en satiny lyster, äggulor för att göra det rikare eller majssirap för att göra det smidigare, men de är alla tillval. Den vanligaste ganache är versionen med 2 delar choklad till 1 del grädde, som är säker vid rumstemperatur på kort sikt.
Livet vid rumstemperatur Omdömen

Det finns två huvudsakliga skäl för att hålla ganache vid rumstemperatur. Du kan ha använt den för att fylla eller glasyr en kaka, i vilket fall kylning den färdiga kakan kan fördärva avsluta med kondens. Ganache vid rumstemperatur kan också piskade att fylla en kaka, eller försiktigt åter smält att göra en glasyr, med ett minimum av krångel och besvär. Hur länge det varar vid rumstemperatur är rörlig. Bagarmästare Bo Friberg, författare till kulinariska lärobok & quot; Professional konditor, & quot; föreslår att förvara det i rumstemperatur i upp till en vecka. Vissa partier kan börja att försämras och blir korniga efter bara några dagar.
Kvalitet och livsmedelssäkerhet Omdömen

I de flesta fall är en av kvalitet, snarare frågan än livsmedelssäkerhet. Potentiellt skadliga bakterier behöver fukt för att reproducera och fettrik kräm innehåller relativt lite. Chokladen är sockerhalt, fuktabsorberande kakao granulat och fettet förmåga att omge och försegla vattenmolekyler alla samverkar för att bromsa eller stoppa bakterieutveckling, hålla ganache säker. Med tiden kommer fettkulorna i ganache börja grupp tillsammans, förgrovning dess satiny jämnhet till ett alltmer kornig, grynig textur. Högkvalitativ choklad hastigheter denna process, så desto bättre ganache, desto kortare blir dess livslängd. En bra regel är att hålla det vid rumstemperatur i högst två dagar, när det är möjligt.
För lång tid Omdömen

Om du inte planerar att använda din överblivna ganache omedelbart, kan du frysas det längre tids förvaring. Kylförvaring begränsar fett förmåga att sammansmälta i korniga klumpar, förlänga livslängden på ganache. Det kan hållas lätt för en vecka eller två, så länge den hålls lufttät för att förhindra kontaminering med oönskade smaker. Om du bara göra desserter sporadiskt, frysa ganache att hålla den fräsch smak längre. Fryst ganache kan hållas under fyra till sex månader, sedan tinas och användas när det behövs.