Vispgrädde glasyr är krämig och känslig. Du gör det från vispgrädde som har blivit slagen tills den når styva toppar så att när du tar bort visparna från blandningsskålen, kommer vispgrädde utanför visparna i en toppbildning. Genom att tillsätta granulerat eller strösocker, du lägger till en touch av sötma till glasyr för att stabilisera den. Den färdiga produkten är ljus, luftig och erbjuder en tunn konsistens, likt den vispad grädde du använder på din favorit fruktglass. På grund av denna struktur, saknar vispad grädde glasyr tjocklek och struktur för att stödja fondant och kommer att kollapsa under vikten av socker degen. Använd i stället en glasyr som har en medellång till hård konsistens.
Stabilitet

Sedan vispgrädde glasyr är ljus och luftig, är dess stabilitet en faktor för fondant . Fondant kan vara tungt - beroende på tjocklek du rulla in - och vispgrädde glasyr saknar stabilitet för att hålla fondant på plats. Under tyngden, vispgrädde glasyr, även när den har stabiliserats, kommer att börja glida ut från under fondant och skapa utbuktningar eller tårar i kakan avslut. Vispgrädde glasyr inte skorpa över som andra glasyr sorter; Därför, under din fondant du skulle ha en ständig rörelse, våt yta. Detta kan orsaka tårta kollapsar och smulas sönder.
Temperatur

Du måste kyla vispgrädde glasyr. Eftersom du gör det från tunga vispgrädde, kan det inte förbli vid rumstemperatur. Även om du kan sätta en fondant täckt tårta i kylskåpet, kommer fondant inte har tid att skorpa över för att skapa en härdad skal för att förhindra den från att röra sig, sprickbildning eller utbuktning. Om det är varmt ute och du tar bort en fondant tårta från kylskåpet, kommer kakan svettas, som kan förvandla din fondant mjuk och sörjig och kommer att göra några färgämnen i fondant blöda, så du kommer att behöva äta fondant täckta tårta rätt bort. Du måste också äta den vispade grädden täckta tårta direkt, eftersom det är inte något man kan lämna på visning på en fest.
Alternativ

Butter är ett alternativ till vispgrädde glasyr. Det kan vara lika fluffig och smidig som vispad grädde glasera, men det erbjuder stabilitet och inte kräver kylning. En bra fondant smör är en som är gjord av smör, strösocker, förkorta och aromer. Den smör behöver en medelkonsistens, så att det kommer att sprida på kakan lager, men ändå skorpa över och hålla fondant på kakan yta.