Lactobacillus bakterier odlas i en startkultur för att göra surdeg och ge jäsnings talan om bröd i frånvaro av kommersiell jäst. En surdeg kultur skapas genom att blanda mjöl och vatten tillsammans och låta dem jäsa vid rumstemperatur tills expanderad och bubblig. Använda antingen lactobacillus bakterier som finns i miljön eller en kommersiellt producerade stam av bakterierna, därefter lagt starter att degen och stiga ytterligare för att skapa en syrlig, surt smaksatt bröd. Köpa och sälja Effekter av Värme på Lactobacillus Omdömen

Lactobacillus bakterier kan leva upp till temperaturer på 138 grader Fahrenheit. Över denna temperatur bakterierna dör. Eftersom de flesta bröd kokas tills de når en innertemperatur på 210 F, Lactobacillus bakterier som finns i surdegsbröd är döda och inte kan återge ytterligare när brödet är kokta. Vid det här laget, har bakterierna redan brödet både med naturlig jäsning och signaturen syrlig smak.
Hålla din Starter Alive Omdömen

Eftersom Lactobacillus bakterier dör när brödet är kokta, är det viktigt att spara en del av din startkultur när du gör surdegsbröd så att du kan göra din nästa limpa. Efter avlägsnande den mängd som krävs för den aktuella brödbakning, mata din kultur med mer mjöl och vatten för att göra det möjligt att reproducera och redo sig för din nästa limpa bröd. Förvara din kultur i ett område med temperaturer runt 50 F för bästa provsmakning surdeg.
Lactobacillus Förmåner surdeg Omdömen

Live Lactobacillus och andra probiotiska bakterier kan ha positiva hälsoeffekter. Naturligtvis kokprocessen dödar dessa bakterier. Vid denna tid men, har bakterierna redan skapat mjölksyra, vilket gör att vitaminer och mineralämnen i mjölet att vara mer lättsmält. Jäsningsprocessen hjälper till att neutralisera fytaterna som finns i mjöl som hämmar absorptionen i jäst-syrat bröd och även gör den totala glykemiskt index av surdeg bröd lägre, vilket minskar kroppens spik i insulinproduktion efter att ha ätit det.