Puff bakverk och wienerbröd görs med liknande recept, men smördeg innehåller ingen jäst. Smördeg endast använder ånga för att göra det stiga. Fukten i smördeg vänder sig till ånga, och tillsammans med luften viks inåt, expanderar och skjuter lagren uppåt och utåt. Ånga hjälper också wienerbröd stiga orsakar emellertid jäst mesta av den stigande åtgärden.
Socker och smör

Smördeg inte innehåller socker, så det används att skapa både salta och söta skapelser. Till exempel används den för att göra välsmakande kött och ost pajer, liksom söta fruktpajer och puffar. Wienerbröd innehåller socker och därför oftast bara används i söta recept med fyllmedel, såsom frukt, sylt och caramelised mandlar. Wienerbröd görs med mer smör än smördeg, så resultatet är en mer smörig smak.
Textur

Puff bakverk har många krispiga skikt som spricka och gå sönder som de skärs. Detta är anledningen till smördeg kallas ibland blad bakverk, eftersom det finns många blad eller lager till den. Det är smörig, gulaktigt och ljus, och används baka krispig sorter av livsmedel såsom croissanter och allumettes. Ljus konsistens av smördeg är delvis tillskrivas användningen av ånga för att få den att stiga. Danska dock en tyngre bakverk, dels för att det innehåller jäst. Danska är för ljus och gulaktigt, men det har en fluffigare, mer smörig konsistens. Vissa danska recept är något brödliknande, ytterligare särskilja den från smördeg.
Skapande

danska och puff bakverk skiljer sig åt i sin ursprungs. Wienerbröd först smakade på 1840-talet i Köpenhamn, Danmark. Det var en skapelse av bagarmästare Albaek, som bakade hans skapelser, särskilt för det kungliga hovet. Hans bakverk recept vidare till andra bagare, några av dem reste världen att förmedla sina kunskaper om wienerbröd till ännu fler bagare. Wienerbröd blev världsberömd. Puff bakverk ursprungligen kom från Frankrike i den 17: e århundradet, och sägs ha skapats av den franska konstnären och koka Claude Gelee. Idag smördeg ofta kallas kungen av bakverk.