Jäst är en mikroorganism som är närvarande överallt - i marken, på växter och i luft. I själva verket är det en encellig svamp. Jäst fungerar som en katalysator i jäsning, en process som är nödvändig när du bakar bröd.
Roll jäst i brödbakning Omdömen

Jästen producerar koldioxid genom att mata på socker närvarande i mjölet och detta hjälper brödet stiga långsamt. Det är denna koldioxid som ger luftiga textur brödet. Dessutom hjälper jästen degen att mogna genom en kemisk reaktion som producerar alkohol och syra i mjölet proteinet underlättas av produktionen av koldioxid.

typiska smaken av bröd utvecklar på grund av jäst. Under jäsningsprocessen, producerar jästen flera metaboliter. Några av dem fly under gräddningen, medan andra stannar tillbaka i degen och bilda nya föreningar. Detta resulterar i smaken utvecklas i jordskorpan och därifrån tränger in inkråmet av bröd.
Typer av jäst Omdömen

Det finns två typer av jäst som är vanligen används för bagerijäst bröd. En är regelbunden aktiv torrjäst och den andra är omedelbar jäst, som också hänvisas till som snabbt stigande jäst eller bröd maskin jäst. Det finns en fördel med att använda den senare som den stigande tiden hälften av den tidigare. Köpa och sälja typer av jäst bröd Omdömen

Du kan göra jäst bröd från paketerade jäst. Denna typ av jäst är uttorkad och tillåter jäsning äga rum när ingredienserna blandas ihop. Den typ av bröd ser jämn med fina och jämna lufthål inuti. Goda exempel på denna typ av jäst bröd är pizzadeg, middag rullar, kaffe kakor, bagels, våfflor och pannkakor. Omdömen

Jäst bröd gjort på surdeg är en annan typ. I detta bröd, degen jäses först och sedan denna deg kombineras med en annan deg för att bygga upp fermentationen ytterligare. Detta bröd kännetecknas av oregelbundna stora lufthålen, en distinkt sura smak och krispigt skorpa. Denna metod för bakning används för att göra fullkornsbröd, baguette, Pugliese bröd och ciabatta bröd. Omdömen

yeasted smet bröd, även kallad "ingen Knåda bröd," inte kräver knådning. Alla ingredienser blandas samman i en skål och den resulterande degen jäses under en längre tid för att underlätta utvecklingen av gluten och smak inom degen.