Emulgerad förkortning ursprungligen anpassad för kommersiella bagare som krävde höga förhållanden? socker och vätska till mjöl i sina kakor. Till skillnad från vanliga förkortning som inte kan absorbera stora mängder vätska och socker, innehåller emulgerade förkortning emulgeringsmedel som absorberar och binder ihop stora mängder vatten och socker, vilket resulterar i ljus och fuktiga kakor och bakverk. Emulgerad förkortning inte grädde bra, så om ett recept efterlyser utarmning - handlingen att blanda och luftning förkorta med socker -. Använda vanlig förkortning
konsten att blanda Omdömen

De flesta tårta recept kräver utarmning tillsammans förkorta med socker och sedan lägga ägg, mjöl och vätska alternativt tills kombineras. Recept som kräver emulgerad förkortning kräver två steg metod för att införliva matfettet i smeten. Först torra ingredienserna blandas med den emulgerade förkortning tills slät, och sedan de flytande ingredienserna tillsätts. Beläggning mjölpartiklarna med emulgerad förkortning i början skapar en barriär mellan fukt och mjöl, vilket förhindrar gluten från att utvecklas, vilket resulterar i en lättare och mer anbud kaka.
Frosting och nackdelar Omdömen

Emulgerad förkortning fortsatt stabil i ett större utbud av temperaturer än andra fetter. Detta gör det till ett bra val för frost som måste förvaras i rumstemperatur eller unrefrigerated under fuktiga förhållanden för många timmar. Dess stabilitet innebär glasyr förblir fluffig och gräddig. Till skillnad från smör, vilket ger glasyrer en gul nyans, är emulgerad förkortning rent vitt och ett bättre val om du behöver ljus vit glasyr. Några vanliga märken, inklusive Alpine Hi-Ratio förkortning och Sweetex, kommer i en noll Transfett formuleringar. Nackdelen är att förkorta baserad glasyr är smaklös och har inte smörig smak förknippas med traditionella smörfrost.
Hydrerad vs. emulgerad Omdömen

Solid förkortning i recept låter dig grädde och lufta smet, ett viktigt steg för att skapa volym i kolsyrat kakor, såsom pund kakor. Men att vända en flytande fett i en fast matfett kräver hydrering, vilket skapar transfetter, som anses ohälsosamt. Emulgeringsmedel läggas till vegetabiliska oljor skapar en mjuk förkortning som smälter väl in i torra ingredienser och innehåller inga transfetter. Tårtor med stora mängder hydrerad matfett har kortare lagringstider än kakor gjorda med mindre mängder av emulgerad matfett.