egyptierna och babylonierna använde jäst 5000 år sedan att göra surdegsbröd och öl trots att de inte exakt förstå processen. Louis Pasteur var den förste att inse jäst är en encellig organism och krävs socker jäsa. Jäst klassificeras nu som svampar.
Funktion

Jäst hålls torrt tills det behövs. I närvaro av vatten och ett socker, jäst flöden och jäser. Biprodukten av jäst utfodring är koldioxid och etylalkohol.
Kemi

En jäst enzym som kallas invertas bryter sackaros ner i enkla sockerarterna fruktos och glukos. Glukos kemiska formeln är C6H12O6. Jäsningsprocessen bryter sönder glukos men bevarar dess delar resulterar i två etanolmolekylerna (C2H5OH) och två koldioxidmolekyler (CO2)