Tårta mjöl proteininnehåll områden alltifrån 5 till 8 procent (men kan vara 7 till 9 procent). Cake mjöl har den lägsta proteinhalt på alla mjöl. Omdömen

Pastry mjöl proteininnehåll varierar från 8 till 9 procent.
Funktioner

Mat gjord med bakverk mjöl har en mer uttalad struktur än tårta mjöl. Omdömen

Tårta mjöl innehåller mer stärkelse än protein och mat gjord på det är mer känslig och öm.
Överväganden

Både tårta och bakverk mjöl är gjorda av vete, men kakmjöl klor (med klorgas) att kemiskt förändra det.
Funktion

Även varken lämpar sig för bröd och kan användas för sådana saker som bakverk, kakor, snabba bröd och brownies, är kakmjöl bättre för recept med en hög sockerhalt till mjöl förhållande, eftersom maten är gjord med kommer att vara mindre sannolikt att kollapsa efter att ha stigit.
Byte

För att uppnå en mjölliknande bakverk mjöl, cake mjöl och allrengöringsmedel mjöl, vars proteinhalt varierar från 9 till 12 procent , kan blandas.