Vilket mjöl är bäst för pizzadeg - hårt eller mjukt?

Hårt mjöl har mer gluten än mjukt mjöl, vilket ger det en starkare, segare konsistens. Detta gör den idealisk för pizzadeg, som måste klara av påläggens vikt och värmen i ugnen. Mjukt mjöl är däremot mörare och smuligare, vilket gör det bättre lämpat till kakor och andra bakverk.